Сосиски "ПП"

Сосиски "ПП"

Сырье:

• Куриная грудка – 1 кг

Ингредиенты: 

• Соль поваренная или нитритная – 20 г (с нитритной получится более выраженный вкус)
• Фосфат пищевой – 3 г
• Смесь специй «сосиски Сливочные» – 5…7 г (или любая другая смесь на ваш вкус)
• Сливки 20-33% – 350…400 г

Оболочка:
Сосисочная любая искусственная оболочка – целлюлозная, коллагеновая, полиамидная. Можно использовать натуральную баранью череву.

Технология:

1. Подмороженную грудку измельчить с помощью мясорубки или ножом.
2. Внести в блендер все ингредиенты кроме сливок и измельчать до образования однородной тонко измельченной фаршемассы, похожей на пасту.
3. Затем внести подмороженные сливки и продолжать измельчение до достижения t фарша = 15 град.  Далее набить фарш в сосисочную оболочку с помощью колбасного шприца, связать сосиски длиной 10…15 см и отправить на термообработку без промедления. Не нужно отеплять при комнатной температуре сосиски не в коем случае.

Термообработка.
Варка сосисок – это нагревание их при 80 град. до достижения 70 град. внутри продукта.
Варить сосиски можно в духовке, воде, аэрогриле. Главное, не превышать температуру среды выше 80 град.
При достижении 70 град. внутри сосиски будут готовы к употреблению.

Срок хранения подобных изделий невелик –72 часа при 0…+4 град.
Можно однократно заморозить излишки и хранить до 6 месяцев. Размораживать нужно медленно при комнатной температуре.