Рассол для шприцевания, нитритно-посолочная смесь - 15г

Одна упаковка 15 г рассчитана на 1 кг мясного сырья.

Оригинальная авторская рецептура, разработчик – технолог Павел Агапкин

О Рассоле для шприцевания.
Рассол для шприцевания подходит для получения сочных варёно-копчёных и запечёных кур, окороков и ветчин, грудинки или шейки – любого мясопродукта.
Подходит для любого вида мяса – говядина, баранина, свинина, курица, индейка, дичь.
Эта смесь подходит и для сухого посола сырокопченых изделий, приготовленных по технологии Рапид (RAPID).

Частый вопрос – сколько грамм Нитритной соли находится в рекомендованных 15 г сухого Рассола на 1 кг мяса?
В 15 граммах сухого порошка «Рассол для шприцевания» находится 9 г Нитритной соли. Этого количества мало для оптимальной солёности готового в/к, с/к и с/в продукта нужно обязательно добавить к этому сухому концентрату еще соль!
Именно поэтому «Рассол для шприцевания» универсальный – например, если вы хотите сделать варено-копчёную курицу, то вы добавите Поваренную соль, а если вы делаете сыровяленое изделие, то добавлять нужно Нитритную соль.
Подробнее об этом ниже в рецептурах.

Как приготовить Рассол для шприцевания из сухого концентрата?
Используйте для ВАРЁНЫХ И ВАРЁНО-КОПЧЁНЫХ ПРОДУКТОВ.
Приготовление рассола:  
Норма расхода сухой смеси «Рассол для шприцевания» 15 г на каждый 1 кг мяса + еще 5-8 г. Нитритной или Поваренной соли. Обратите внимание, для красного мяса (говядина, баранина, конина) необходимо здесь использовать Нитритную соль. Для светлого мяса (свинина, любая птица) – добавляйте Поваренную по рецептуре.
Растворите в 100-150 мл воды и введите инъектором в 1 кг. мясного сырья.

Рекомендуемая технология для варёных и варёно-копчёных изделий.
Равномерно нашприцуйте мясо готовым рассолом и поместите в холодильник на 12-24 часа при температуре 0…+2 град. Вытекший рассол используйте как заливочный, солите в нем мясо. Просолившийся мясопродукт варите в духовке, термокамере или в воде по технологии су-вид при температуре 80 град. до готовности (до достижения 69-72 град. внутри продукта). В процессе термообработки продукт возможно закоптить. Если коптите уже готовое изделие, то важно сделать это сразу пока оно еще горячее.

• ДЛЯ СЫРОВЯЛЕНЫХ И СЫРОКОПЧЁНЫХ продуктов используйте эту смесь в сухом виде.

Для сухого посола сыровяленых или сырокопченых изделий с помощью данной смеси нужно к 15 г. сухого «Рассола для шприцевания» добавить 16 г Нитритной соли (использовать Поваренную соль при сухом посоле с/в и с/к мясопродуктов нельзя!).

Рекомендуемая технология для с/к и с/в мясопродуктов.
Вмассируйте получившуюся сухую смесь в мясо и упакуйте под вакуум на 7-20 дней. Далее коптите при температуре 35 град. до желаемого цвета в течение 40-120 минут (в зависимости от типа дымогенератора и желаемого цвета и вкуса копчения продукта).

Описание составлено технологом мясопереработки, без помощи ИИ.


Состав: нитритная соль; глюкоза; натуральные экстракты (черный перец, чеснок, дрожжи), аскорбат натрия

Норма внесения на 1 кг мяса:

• для посола методом шприцевания вареных и варено-копченых деликатесов:

сухой концентрат «Рассола для шприцевания» 15 г + Нитритная соль 5-8 г.

• для сухого посола мяса для сыровяленых и сырокопченых ветчин

сухой концентрат «Рассола для шприцевания» 15 г + Нитритная соль 16 г.
Срок годности: 2 года с даты выработки
Особенности: натуральный продукт, без ГМО, без красителей, подходит для посола методом шприцевания и для сухого посола, без глютена

Почему наш рассол выбирают для домашнего посола мяса:

· АВТОРСКАЯ РЕЦЕПТУРА от технолога Павла Агапкина – гарантия сбалансированного вкуса и правильной концентрации соли в продукте.
· БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТА: Нитрит Натрия, содержащийся в минимальной допустимой концентрации в составе соли, обезопасит ваш продукт от бактерий и токсинов ботулизма.
· 100% НАТУРАЛЬНЫЙ СОСТАВ: экстракты черного перца, чеснока, дрожжей. Без ГМО, без искусственных красителей, без глютена.
· УНИВЕРСАЛЬНОСТЬ: одна смесь подходит для большого количества блюд – от Тамбовского окорока до сыровяленой корейки. Не важно какое мясо вы используете – говядина, свинина, курица, индейка, баранина и пр.
· ПРОСТОТА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ: четкие пропорции и инструкция для шприцевания или сухого посол понятны даже новичку.
· ИДЕАЛЬНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ: сочность варено-копченой ветчины, равномерный посол сыровяленого мяса, аппетитный аромат ветчинности и приятный розовый цвет – все это благодаря идеально выверенному количеству Нитритной соли в рецептуре.

Покупайте сухой рассол для шприцевания мяса и готовьте как профи! Ваши домашние колбасы, окорока и ветчина станут главным хитом на столе!

В составе находится природный усилитель вкуса - экстракт дрожжей. 
Технология производства дрожжевого экстракта проста. Дрожжи размножаются в воде с сахарами, затем нагреваются для инактивации и этот бульон ферментируется несколько дней, как соевый соус. Затем этот экстракт фильтруется и высушивается в вакууме.
Экстракт дрожжей имеет сильный вкус белка (тот самый вкус Умами) и, учитывая полную натуральность ингредиентов, он не имеет индекса Е, как и любой другой ферментированный соус (соевый, креветочный, из анчоусов и т.д.).

► Экстракт дрожжей - натуральное средство, усиливающее вкус блюд, но не имеющее индекса Е.

► Экстракт дрожжей - производится путем варки и сквашивания, ферментации бульона из дрожжей и последующей фильтрацией и сушкой.

► Экстракт дрожжей можно назвать еще "сушеный бульон", он аналогично соевому соусу создает вкус Умами.


Смотреть рецепты с использованием этого товара:

• Квартирное копчение без дыма, наконец-то! Крылья в/к - разводим сухой рассол, шприцуем, варим, коптим (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Бекон в/к, копчение сигаретным дымогенератором. Отличие бекона в/к от к/в, с/к и Рапид (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Ветчина к завтраку на 8 марта по мотивам "Останкинской ветчины" (YouTube, Дзен, RUTUBE) 
• Квадратный поросёнок (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Сырокопченый провесной окорок или хамон по-русски (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Шинки с рисунком Сердце, Клевер, Чешуя или как сделать выпуклый узор на ветчине (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Шейка варёно-копчёная (YouTube, Дзен)
• Окорок Тамбовский (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Бекон без свинины (YouTube, Дзен)
• Шинкодел лучше ветчинницы (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Дичь. Томлено-копченое растомленное мягкое вкусное мясо (YouTube, Дзен)
• Рулька варено-копченая (YouTube, Дзен)
• Утка Рождественская (YouTube, Дзен) 
• Буженина Праздничная. Два рецепта (YouTube, Дзен)
• Колбаски варено-сушеные (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Окорок Тамбовский в/к по-деревенски (YouTube, RUTUBE, Дзен)
• Мясные чипсы (YouTube, Дзен)
• Филейки (YouTube, RUTUBE, Дзен)
• Варено-копченые птицы (YouTube, RUTUBE, Дзен)
• Рулька томлёная (YouTube, Дзен)
• Те самые Копченые окорочка (YouTube)
• Перепёлки копчёно-вареные (YouTube, Дзен, RUTUBE, Форум) 
• Индейка 10кг варено-копченая (YouTube, RUTUBE)
• Брискет и Пастрами (YouTube, RUTUBE)
• Курица Праздничная (YouTube, RUTUBE)
• Бекон Английский (YouTube, RUTUBE)
• Балык Рапид (YouTube, RUTUBE)
• Карпаччо из курицы (YouTube, RUTUBE, Форум)