ПН–ВС
10–19
ПН–ВС
10–19
Рассол для шприцевания, нитритно-посолочная смесь - 15г
Одна упаковка 15 г рассчитана на 1 кг мясного сырья.
В составе подобраны несколько самых универсальных пряностей и экстракт дрожжей, который подчеркивает мясной вкус изделий.
Вкус изделий получается полным, законченным, ярким и приятным на вкус.
Состав пряностей сбалансированный без резких нот. Пряности, входящие в состав взаимно поддерживают и усиливают друг друга.В составе находится природный усилитель вкуса - экстракт дрожжей.
Технология производства дрожжевого экстракта проста. Дрожжи размножаются в воде с сахарами, затем нагреваются для инактивации и этот бульон ферментируется несколько дней, как соевый соус. Затем этот экстракт фильтруется и высушивается в вакууме.
Экстракт дрожжей имеет сильный вкус белка (тот самый вкус Умами) и, учитывая полную натуральность ингредиентов, он не имеет индекса Е, как и любой другой ферментированный соус (соевый, креветочный, из анчоусов и т.д.).
► Экстракт дрожжей - натуральное средство, усиливающее вкус блюд, но не имеющее индекса Е.
► Экстракт дрожжей - производится путем варки и сквашивания, ферментации бульона из дрожжей и последующей фильтрацией и сушкой.
► Экстракт дрожжей можно назвать еще "сушеный бульон", он аналогично соевому соусу создает вкус Умами.
_________
Смесь «Рассол для шприцевания» создан для получения вкусных окорочков, ветчин, кур, корейки, грудинки, шейки копченых, вареных и запеченных.
По способу применения аналогичен Мясницкой соли для шприцевания, но имеет более тонкие вкусовые направления и более универсален, позволяет подчеркнуть мясной вкус в продуктах из любого вида мяса.
_________
►Эту сухую смесь "Рассол для шприцевания" можно использовать и для сыровяленых / сырокопченых изделий.Применяйте согласно такой рецептуре - на 1 кг мяса 15 г "Рассола для шприцевания" + 16 г Нитритной соли.
Добавляйте, как сухую смесь, обсыпая продукт. Шприцевание для вяленых изделий не применяется.
Смотреть рецепты с использованием этого товара:
- Квартирное копчение без дыма, наконец-то! Крылья в/к - разводим сухой рассол, шприцуем, варим, коптим (YouTube, Дзен, RUTUBE)
- Бекон в/к, копчение сигаретным дымогенератором. Отличие бекона в/к от к/в, с/к и Рапид (YouTube, Дзен, RUTUBE)
- Ветчина к завтраку на 8 марта по мотивам "Останкинской ветчины" (YouTube, Дзен, RUTUBE)
- Квадратный поросёнок (YouTube, Дзен, RUTUBE)
- Сырокопченый провесной окорок или хамон по-русски (YouTube, Дзен, RUTUBE)
- Шинки с рисунком Сердце, Клевер, Чешуя или как сделать выпуклый узор на ветчине (YouTube, Дзен, RUTUBE)
- Шейка варёно-копчёная (YouTube, Дзен)
- Окорок Тамбовский (YouTube, Дзен, RUTUBE)
- Бекон без свинины (YouTube, Дзен)
- Шинкодел лучше ветчинницы (YouTube, Дзен, RUTUBE)
- Дичь. Томлено-копченое растомленное мягкое вкусное мясо (YouTube, Дзен)
- Рулька варено-копченая (YouTube, Дзен)
- Утка Рождественская (YouTube, Дзен)
- Буженина Праздничная. Два рецепта (YouTube, Дзен)
- Колбаски варено-сушеные (YouTube, Дзен, RUTUBE)
- Окорок Тамбовский в/к по-деревенски (YouTube, RUTUBE, Дзен)
- Мясные чипсы (YouTube, Дзен)
- Филейки (YouTube, RUTUBE, Дзен)
- Варено-копченые птицы (YouTube, RUTUBE, Дзен)
- Рулька томлёная (YouTube, Дзен)
- Те самые Копченые окорочка (YouTube)
- Перепёлки копчёно-вареные (YouTube, Дзен, RUTUBE, Форум)
- Индейка 10кг варено-копченая (YouTube, RUTUBE)
- Брискет и Пастрами (YouTube, RUTUBE)
- Курица Праздничная (YouTube, RUTUBE)
- Бекон Английский (YouTube, RUTUBE)
- Балык Рапид (YouTube, RUTUBE)
- Карпаччо из курицы (YouTube, RUTUBE, Форум)
_________
Рецептура рассола.К каждым 15 г данной сухой смеси добавить 10-12 г. Поваренной соли.
Растворить в 100 мл воды и внести в 1 кг сырья инъектором для посола методом шприцевания или вмассировать рассол в сырьё.
_________
При хранении на свету верхний слой желтеет! Это допустимо, но лучше хранить герметично упакованным и без доступа света.
