Описание Характеристики Похожие товары Отзывы

Стартовые культуры Т-СП "T-SP" для с/в, с/к колбас Классический ЕВРОПЕЙСКИЙ вкус - 5 г

Для сырокопченых и сыровяленых колбас типа Немецкая салями, Русская салями, Дедушкин гостинец и др.
Старты внесите в фарш вместе со специями и солью.
Норма внесения: 5 г на 1 кг мясного сырья

Содержимое пакета должно быть внесено непосредственно в фарш вместе со специями и солью (моносахара в препарате уже присутствуют).

Для создания оптимальных условий ферментации важно поддерживать сразу после набивки колбасных батонов температуру среды выше 20 град. не менее 48 часов. Далее, вяльте при температуре +8...+15 град. и влажности 75...85%.

Стартовые культуры "T-SP" в уменьшенной фасовке 5 г – удобная концентрация стартовых культур для домашнего производства.

Один пакетик 5 г рассчитан на 1 кг мясного сырья.

Например, 20 г Стартов "T-SP" хватит на 4 кг фарша, из которых вы получите порядка 2,8-3 кг сыровяленой колбасы.

Примеры рецептов с использованием этого товара:

Домашнее квашеное сало за 10 дней + рецепт сала, как у бабушки + рецепт Венгерского шпика (YouTube, Дзен, RUTUBE)
Делай сам окорока и сало! Копчено-крученое квашенное сало, венгерский шпик, Собрасада - за 10 дней (YouTube, Дзен, RUTUBE)
Какие Старты подходят для холодной или для горячей ферментации вяленых колбас? (YouTube, Дзен, RUTUBE)
Брауншвейгская, Сальчичон, Дедушкин гостинец - сыровяленые колбасы по горячей и холодной ферментации (YouTube, Дзен, RUTUBE)
Квашеное сало, капуста со Стартами и без, ростовская Пелюстка. Давайте квасить/вялить вместе - 7! (YouTube, Дзен, RUTUBE)
Мастер-класс - Какие стартовые культуры, специи, варианты соли и оболочки нужны для вяления (YouTube, Дзен, RUTUBE)
Дуэт сыровяленый (YouTube, Дзен, RUTUBE)
Панчетта, вяленому мясу 1 год (YouTube, Форум)
Кнуты за 10-15 дней (YouTube, Дзен, RUTUBE)
Сыровяленая салями (YouTube, RUTUBE)
Салями Русская (YouTube, RUTUBE)
Чоризо сыровяленая (YouTube, RUTUBE)
Салями Пепперони (YouTube, Дзен, RUTUBE, Форум)

Cтарты T-SP cостоят из комбинации Staphylococcus carnosus и Pediococcus pentosaceus.
Благодаря умеренному снижению уровня рН и образованию мягкого вкуса данная культура может использоваться при производстве традиционных сырокопченых и сыровяленых колбас южноевропейского типа.

Сочетание педиококков в комбинации со стафилококками позволяет не только контролировать процесс ферментации, но и получать продукт с ярким стабильным красным цветом и мягким вкусом, и ароматом. Кроме того, стафилококки минимизируют риск окислительного прогоркания и обесцвечивания колбас, благодаря чему усиливают стабильность цвета готового продукта.

Хранение стартовых культур.

Оптимальная активность культур сохраняется при условии хранения их в закрытых пакетах при температуре:

ниже -18 град: 24 мес,
при +0...+6 град: 12 мес,
Срок хранения включает в себя период доставки 10-14 дней при t не выше 30 град.

Производитель:	ИП Агапкин ПА
Состав:	декстроза, мальтодекстрин, штаммы: Staphylococcus carnosus, Pediococcus pentosaceus
Норма внесения:	5 г на 1 кг мясного сырья
Подходит для:	сырокопченых и сыровяленых колбас типа Немецкая салями, Русская салями, Дедушкин гостинец и т.д. Эти бактерии позволяют получить мягкий, плотный вкус ферментированного мяса без чрезмерной кислинки в отличии от Стартов ФЛОРА ИТАЛИЯ
Количество в упаковке:	5 г
Условия и сроки хранения:	Оптимальная активность культур сохраняется при условии хранения их в закрытых пакетах при температуре -18 ... -1 град. - 24 мес., при температуре +0...+6 град. - 12 мес. Срок хранения включает в себя период доставки 10-14 дней при t не выше 30 град.