Стартовые культуры T-SP для с/в, с/к колбас Классический ЕВРОПЕЙСКИЙ вкус - 5 г и 50 г

Наше видео об этом товаре

Производитель: ИП Агапкин ПА

32 Р

Вес

5 грамм

50 грамм ( + 216 Р )

Задать вопрос о товаре в WhatsApp

Друзья! Товар в розничных магазинах присутствует всегда в полном объёме. Если какой-то позиции нет, мы можем привезти его с очередной поставкой, три раза в месяц по вашей заявке!

Эти стартовые культуры подходят для сырокопченых и сыровяленых колбас типа Фуэт, Салями Милано и т.д. (перейти к смесям пряностей для этих видов колбас для Фуэта, для Салями Милано).

Эти бактерии позволяют получить мягкий, плотный вкус ферментированного мяса без чрезмерной кислинки в отличии от Бессастарт.

Содержимое пакета должно быть внесено непосредственно в фарш вместе со специями и солью (моносахара в препарате уже присутствуют).

Норма внесения: 5г на 1кг мясного сырья (1 пакетик).

Для создания оптимальных условий ферментации важно поддерживать сразу после набивки колбасных батонов температуру среды выше 20град не менее 48 часов.
Далее, вяльте при температуре +8...+15 град. и влажности 75...85%.

Стартовые культуры "T-SP" в уменьшенной фасовке 5г – удобная концентрация стартовых культур для домашнего производства колбас.

Один пакетик 5г рассчитан на 1кг мясного сырья.

Так выглядит пакет, рассчитанный на 1кг мясного сырья, в нем 5г препарата Стартовые культуры "T-SP".

Вот столько вам понадобится "T-SP", к примеру, на 4 кг фарша, из которых вы получите порядка 2,8-3 кг сыровяленой колбасы.

Примеры рецептов с использованием этого товара:

ДУЭТ сыровяленый (YouTube, Дзен, RUTUBE)
Панчетта, вяленому мясу 1 год (YouTube, Форум)
Кнуты за 10-15 дней (YouTube, Дзен, RUTUBE)
Сыровяленая салями (YouTube, RUTUBE)
САЛЯМИ РУССКАЯ (YouTube, RUTUBE)
ЧОРИЗО сыровяленая (YouTube, RUTUBE)
Салями ПЕППЕРОНИ (YouTube, Дзен, RUTUBE, Форум)

Cтарты T-SP cостоят из комбинации Staphylococcus carnosus и Pediococcus pentosaceus.
Благодаря умеренному снижению уровня рН и образованию мягкого вкуса данная культура может использоваться при производстве традиционных сырокопченых и сыровяленых колбас южноевропейского типа.

Сочетание педиококков в комбинации со стафилококками позволяет не только контролировать процесс ферментации, но и получать продукт с ярким стабильным красным цветом и мягким вкусом, и ароматом. Кроме того, стафилококки минимизируют риск окислительного прогоркания и обесцвечивания колбас, благодаря чему усиливают стабильность цвета готового продукта.

Хранение стартовых культур.

Оптимальная активность культур сохраняется при условии хранения их в закрытых пакетах при температуре:

ниже -18 град. – 24 мес.,
при +0...+6 град. - 12 мес.
Срок хранения включает в себя период доставки 10-14 дней при t не выше 30 град.

Состав:

комбинация Staphylococcus carnosus и Pediococcus pentosaseus, декстроза и мальтодекстрин

Норма внесения:

5 гр на 1 кг мясного сырья

Подходит для:

сырокопченых и сыровяленых колбас типа Фуэт, Салями Милано и т.д. Эти бактерии позволяют получить мягкий, плотный вкус ферментированного мяса без чрезмерной кислинки в отличии от Бессастарт.

Количество в упаковке:

5 гр

Условия и сроки хранения:

Оптимальная активность культур сохраняется при условии хранения их в закрытых пакетах при температуре -18 ... -1 град. - 24 мес., при температуре +0...+6 град. - 12 мес. Срок хранения включает в себя период доставки 10-14 дней при t не выше 30 град.