Рассол для шприцевания, нитритно-посолочная смесь

Описание Характеристики

Фасовка - 500 г. Цена указана за упаковку.

В составе подобраны несколько самых универсальных пряностей и экстракт дрожжей, который подчеркивает мясной вкус изделий.

Вкус изделий получается полным, законченным, ярким и приятным на вкус.

Состав пряностей сбалансированный без резких нот. Пряности, входящие в состав взаимно поддерживают и усиливают друг друга.

В составе находится природный усилитель вкуса - экстракт дрожжей.
Технология производства дрожжевого экстракта проста. Дрожжи размножаются в воде с сахарами, затем нагреваются для инактивации и этот бульон ферментируется несколько дней, как соевый соус. Затем этот экстракт фильтруется и высушивается в вакууме.
Экстракт дрожжей имеет сильный вкус белка (тот самый вкус Умами) и, учитывая полную натуральность ингредиентов, он не имеет индекса Е, как и любой другой ферментированный соус (соевый, креветочный, из анчоусов и т.д.).

► Экстракт дрожжей - натуральное средство, усиливающее вкус блюд, но не имеющее индекса Е.

► Экстракт дрожжей - производится путем варки и сквашивания, ферментации бульона из дрожжей и последующей фильтрацией и сушкой.

► Экстракт дрожжей можно назвать еще "сушеный бульон", он аналогично соевому соусу создает вкус Умами.

_________

Смесь «Рассол для шприцевания» создан для получения вкусных окорочков, ветчин, кур, корейки, грудинки, шейки копченых, вареных и запеченных.

По способу применения аналогичен Мясницкой соли для шприцевания, но имеет более тонкие вкусовые направления и более универсален, позволяет подчеркнуть мясной вкус в продуктах из любого вида мяса.

_________

►Не для вяленых изделий! Мясопродукты, которые вы собираетесь длительно вялить (от 1 недели и выше) шприцевать этим рассолом нельзя! В нем мало Нитрита Натрия.

Именно потому, что Нитрита Натрия в рассоле не много, он идеально подойдет для инъецирования (шприцевания) сырокопченых изделий приготовленных по технологии Рапид (другое названии технологии - с подваром), т.к. посол таких изделий длится не более 3-х суток.

Смотреть рецепты с использованием этого товара:

Сырокопченый провесной окорок или хамон по-русски (YouTube, Дзен, RUTUBE)
Шинки с рисунком Сердце, Клевер, Чешуя или как сделать выпуклый узор на ветчине (YouTube, Дзен, RUTUBE)
Шейка варёно-копчёная (YouTube, Дзен)
Окорок Тамбовский (YouTube, Дзен, RUTUBE)
Бекон без свинины (YouTube, Дзен)
Шинкодел лучше ветчинницы (YouTube, Дзен, RUTUBE)
Дичь. Томлено-копченое растомленное мягкое вкусное мясо (YouTube, Дзен)
Рулька варено-копченая (YouTube, Дзен)
Утка Рождественская (YouTube, Дзен)
Буженина Праздничная. Два рецепта (YouTube, Дзен)
Колбаски варено-сушеные (YouTube, Дзен, RUTUBE)
Окорок Тамбовский в/к по-деревенски (YouTube, RUTUBE, Дзен)
Мясные чипсы (YouTube, Дзен)
Филейки (YouTube, RUTUBE, Дзен)
Варено-копченые птицы (YouTube, RUTUBE, Дзен)
Рулька томлёная (YouTube, Дзен)
Те самые Копченые окорочка (YouTube)
Перепёлки копчёно-вареные (YouTube, Дзен, RUTUBE, Форум)
Индейка 10кг варено-копченая (YouTube, RUTUBE)
Брискет и Пастрами (YouTube, RUTUBE)
Курица Праздничная (YouTube, RUTUBE)
Бекон Английский (YouTube, RUTUBE)
Балык Рапид (YouTube, RUTUBE)
Карпаччо из курицы (YouTube, RUTUBE, Форум)

►Рассол идеально подходит для шприцевания мясопродуктов горячего копчения, проходящих термическую обработку и имеющих температуру внутри не ниже 69...72 град.

_________

Рецептура рассола.
К каждым 15 г данной сухой смеси добавить 10-12 г. Поваренной соли.
Растворить в 100 мл воды и внести в 1 кг сырья инъектором для посола методом шприцевания или вмассировать рассол в сырьё.

_________

При хранении на свету верхний слой желтеет! Это допустимо, но лучше хранить герметично упакованным и без доступа света.

Производитель:	ИП Агапкин ПА
Приготовление рассола:	к каждым 15 г данной сухой смеси добавить 10-12 г. Поваренной соли. Растворить в 100 мл воды и внести в 1 кг сырья инъектором для посола методом шприцевания или вмассировать рассол в сырьё.
Состав:	нитритная соль, глюкоза, экстракт черного перца, экстракт чеснока, экстракт дрожжей, аскорбат натрия.
Норма внесения:	15 г на 1 кг мясного сырья.
Подходит для:	получения вкусных окорочков, ветчин, кур, корейки, грудинки, шейки копченых, вареных и запеченных. Также для шприцевания сырокопченых изделий приготовленных по технологии Рапид или с Подваром (посол таких изделий должен длиться не более 3-х суток).
Количество в упаковке:	500 г.
Условия и сроки хранения:	24 мес. в сухом и темном месте при температуре не выше 20 град. при влажности воздуха не более 75%.