ПН–ВС
10–19
ПН–ВС
10–19
Старты для Квашения овощей - 10 г
Предназначены для быстрого контролируемого квашения овощей – ферментации капусты, огурцов, томатов, свеклы.
Норма внесения: 10 г на 10 кг сырья.
В составе препарата уже находятся моносахара – субстрат для "подкормки" стартовых культур, поэтому больше ничего добавлять не нужно кроме нитритной соли или других нитритсодержащих солей для вяления.
Вносить культуру нужно перед началом ферментации, сразу после того, как овощи были погружены в рассол.
Смотреть ролик "Квашение овощей"
В видео-рецепте подробно о том, как ферментировать овощи с помощью Стартов для квашения. Смотреть ролик.
КАК ВНОСИТЬ СТАРТЫ?
1. Растворите культуру в небольшом количестве рассола.
2. Затем сразу же добавьте эти Старты для квашения овощей. Для наилучшего растворения добавляйте медленно при постоянном перемешивании.
Культура Lactobacillus plantarum обладает высокой толерантностью к соли при широком диапазоне рН и температур.
Гомоферментативный штамм конвертирует сахара рассола в основном в молочную кислоту, что приводит к быстрому понижению рН в рассоле и тем самым к консервации овощей.
Гомоферментативный штамм конвертирует сахара рассола в основном в молочную кислоту, что приводит к быстрому понижению рН в рассоле и тем самым к консервации овощей.
РЕЦЕПТЫ КВАШЕНИЯ ОВОЩЕЙ
Квашеная капуста
1. Белокочанную капусту нарежьте крупными полосками 0,75 – 1,5 см
2. Смешайте с:
• 1,8-2,5 соли
• Стартами для квашения
• сахаром (необязательно, до 1 )
3. Квасьте при 20-30°C в течение 1-2 недель (pH должен упасть с 6,2 до 4,2-3,7)
Маринованные огурцы
1. Лучше собирать для ферментации недозрелые огурцы, спелые большие огурцы могут изменить цвет и получиться мягкими. Огурцы обязательно помыть.
2. Дополнительно огурцы можно проколоть иглой для ускорения осмоса или отрезать плодоножку.
3. Засолите с 8-12 соли на 1-2 дня.
4. Добавьте Старты для квашения и сахара (по желанию до 1)
5. Квашение проводите при 22-26 град. в течение 1-3 недель. В результате рН снизится до 3,5–3,8 и цвет огурцы изменится.
Кортидо (латиноамериканский вид квашеной капусты)
Сырье: капуста, морковь, лук, перец халапеньо (чили).
Используемые специи: орегано и красный перец
Квашение происходит при добавлении стартовых культур в течение 2-3 недель при 22-26 град.
1. Нарежьте капусту.
2. Добавьте соль, перемешайте и поместите в контейнер.
3. Настаивайте в течение часа. Капуста «отдаст» влагу.
4. Мелко нарежьте морковь, перец халапеньо и лук.
5. Добавьте все в контейнер, включая красный перец, орегано и стартовую культуру.
6. Взболтайте и накройте чем-нибудь тяжелым. Все должно покрыться влагой.
7. Квасьте при 22-26 град. в течение 2-3 недель.
8. Храните в прохладном месте около 2 месяцев.
Кимчи (квашеная капуста из Кореи)
1. Китайскую капусту (салат) нарежьте полосками.
2. Добавьте рассол 5 и оставить на 12 часов при комнатной температуре.
3. Слейте воду.
4. Добавьте Старты для квашения и специи.
5. Квасьте при комнатной температуре 20...24 град., как минимум 48 часов.
6. Храните в холодильнике максимум 4 недели.
Маринованная свекла
1. Свеклу очистить и нарезать на дольки.
2. Поместить в емкость с солью и стартами для квашения (10 гр на 10 кг сырья с водой).
3. Квасить при комнатной температуре 20...24 град., как минимум 48 часов.
4. Хранить в прохладном месте максимум 4 недели.
Смотреть рецепты с использованием этого товара:
Смотреть рецепты с использованием этого товара:
