ПН–ВС
10–19
ПН–ВС
10–19
Старты для Квашения овощей - 10 г
Цена указана за упаковку.
В одном пакетике-саше находится 10г культур.
Норма расхода: 10г на 10кг сырья.
Вносить культуру нужно перед началом ферментации, сразу после того, как овощи были погружены в рассол.
Смотреть ролик "Квашение овощей"
В видео-рецепте подробно о том, как ферментировать овощи с помощью Стартов для квашения. Смотреть ролик.
КАК ВНОСИТЬ СТАРТЫ?
1. Растворите культуру в небольшом количестве рассола.
2. Затем сразу же добавьте эти Старты для квашения овощей. Для наилучшего растворения добавляйте медленно при постоянном перемешивании.
Культура Lactobacillus plantarum обладает высокой толерантностью к соли при широком диапазоне рН и температур.
Гомоферментативный штамм конвертирует сахара рассола в основном в молочную кислоту, что приводит к быстрому понижению рН в рассоле и тем самым к консервации овощей.
Гомоферментативный штамм конвертирует сахара рассола в основном в молочную кислоту, что приводит к быстрому понижению рН в рассоле и тем самым к консервации овощей.
РЕЦЕПТЫ КВАШЕНИЯ ОВОЩЕЙ
Квашеная капуста
1. Белокочанную капусту нарежьте крупными полосками 0,75 – 1,5 см
2. Смешайте с:
• 1,8-2,5 соли
• Стартами для квашения
• сахаром (необязательно, до 1 )
3. Квасьте при 20-30°C в течение 1-2 недель (pH должен упасть с 6,2 до 4,2-3,7)
Маринованные огурцы
1. Лучше собирать для ферментации недозрелые огурцы, спелые большие огурцы могут изменить цвет и получиться мягкими. Огурцы обязательно помыть.
2. Дополнительно огурцы можно проколоть иглой для ускорения осмоса или отрезать плодоножку.
3. Засолите с 8-12 соли на 1-2 дня.
4. Добавьте Старты для квашения и сахара (по желанию до 1)
5. Квашение проводите при 22-26 град. в течение 1-3 недель. В результате рН снизится до 3,5–3,8 и цвет огурцы изменится.
Кортидо (латиноамериканский вид квашеной капусты)
Сырье: капуста, морковь, лук, перец халапеньо (чили).
Используемые специи: орегано и красный перец
Квашение происходит при добавлении стартовых культур в течение 2-3 недель при 22-26 град.
1. Нарежьте капусту.
2. Добавьте соль, перемешайте и поместите в контейнер.
3. Настаивайте в течение часа. Капуста «отдаст» влагу.
4. Мелко нарежьте морковь, перец халапеньо и лук.
5. Добавьте все в контейнер, включая красный перец, орегано и стартовую культуру.
6. Взболтайте и накройте чем-нибудь тяжелым. Все должно покрыться влагой.
7. Квасьте при 22-26 град. в течение 2-3 недель.
8. Храните в прохладном месте около 2 месяцев.
Кимчи (квашеная капуста из Кореи)
1. Китайскую капусту (салат) нарежьте полосками.
2. Добавьте рассол 5 и оставить на 12 часов при комнатной температуре.
3. Слейте воду.
4. Добавьте Старты для квашения и специи.
5. Квасьте при комнатной температуре 20...24 град., как минимум 48 часов.
6. Храните в холодильнике максимум 4 недели.
Маринованная свекла
1. Свеклу очистить и нарезать на дольки.
2. Поместить в емкость с солью и стартами для квашения (10 гр на 10 кг сырья с водой).
3. Квасить при комнатной температуре 20...24 град., как минимум 48 часов.
4. Хранить в прохладном месте максимум 4 недели.
