Старты для Квашения овощей - 10 гр

32 Р

Друзья! Товар в розничных магазинах присутствует всегда в полном объёме. Если какой-то позиции нет, мы можем привезти его с очередной поставкой, три раза в месяц по вашей заявке!

Цена указана за упаковку.
В одном пакетике-саше находится 10г культур.
Норма расхода: 10г на 10кг сырья.

Вносить культуру нужно перед началом ферментации, сразу после того, как овощи были погружены в рассол.

Смотреть ролик "Квашение овощей"

В видео-рецепте подробно о том, как ферментировать овощи с помощью Стартов для квашения. Смотреть ролик.

КАК ВНОСИТЬ СТАРТЫ?

1. Растворите культуру в небольшом количестве рассола.
2. Затем сразу же добавьте эти Старты для квашения овощей. Для наилучшего растворения добавляйте медленно при постоянном перемешивании.

Культура Lactobacillus plantarum обладает высокой толерантностью к соли при широком диапазоне рН и температур.
Гомоферментативный штамм конвертирует сахара рассола в основном в молочную кислоту, что приводит к быстрому понижению рН в рассоле и тем самым к консервации овощей.

РЕЦЕПТЫ КВАШЕНИЯ ОВОЩЕЙ

Квашеная капуста

1. Белокочанную капусту нарежьте крупными полосками 0,75 – 1,5 см

2. Смешайте с:

• 1,8-2,5 % соли

• Стартами для квашения

• сахаром (необязательно, до 1 %)

3. Квасьте при 20-30°C в течение 1-2 недель (pH должен упасть с 6,2 до 4,2-3,7)

Маринованные огурцы

1. Лучше собирать для ферментации недозрелые огурцы, спелые большие огурцы могут изменить цвет и получиться мягкими. Огурцы обязательно помыть.

2. Дополнительно огурцы можно проколоть иглой для ускорения осмоса или отрезать плодоножку.

3. Засолите с 8-12% соли на 1-2 дня.

4. Добавьте Старты для квашения и сахара (по желанию до 1%)

5. Квашение проводите при 22-26 град. в течение 1-3 недель. В результате рН снизится до 3,5–3,8 и цвет огурцы изменится.

Кортидо (латиноамериканский вид квашеной капусты)

Сырье: капуста, морковь, лук, перец халапеньо (чили).

Используемые специи: орегано и красный перец

Квашение происходит при добавлении стартовых культур в течение 2-3 недель при 22-26 град.

1. Нарежьте капусту.

2. Добавьте соль, перемешайте и поместите в контейнер.

3. Настаивайте в течение часа. Капуста «отдаст» влагу.

4. Мелко нарежьте морковь, перец халапеньо и лук.

5. Добавьте все в контейнер, включая красный перец, орегано и стартовую культуру.

6. Взболтайте и накройте чем-нибудь тяжелым. Все должно покрыться влагой.

7. Квасьте при 22-26 град. в течение 2-3 недель.

8. Храните в прохладном месте около 2 месяцев.

Кимчи (квашеная капуста из Кореи)

1. Китайскую капусту (салат) нарежьте полосками.

2. Добавьте рассол 5% и оставить на 12 часов при комнатной температуре.

3. Слейте воду.

4. Добавьте Старты для квашения и специи.

5. Квасьте при комнатной температуре 20...24 град., как минимум 48 часов.

6. Храните в холодильнике максимум 4 недели.

Маринованная свекла

1. Свеклу очистить и нарезать на дольки.

2. Поместить в емкость с солью и стартами для квашения (10 гр на 10 кг сырья с водой).

3. Квасить при комнатной температуре 20...24 град., как минимум 48 часов.

4. Хранить в прохладном месте максимум 4 недели.

Состав:

бактерии Lactobacillus plantarum, глюкоза

Норма внесения:

10 гр на 10 кг сырья

Подходит для:

быстрого квашения овощей (капуста, огурцы, томаты, свекла и т.д.). Рекомендуется для контроля ферментации различных видов овощей

Количество в упаковке:

в одной упаковке 10 гр

Условия и сроки хранения:

Оптимальная активность культур сохраняется при условии хранения их в закрытых пакетах при температуре -18 ... - 1 град. - 24 мес., при температуре +0...+6 град. - 12 мес. Срок хранения включает в себя период доставки 10-14 дней при t не выше 30 град.