Старты Флора Италия – этот набор бактерий позволяет получить ферментированные колбасы с классическим "итальянским вкусом" ферментированных колбас типа Финноккьона, Салями Фелино, Милано, Фуэт и пр.
Культура производит молочную кислоту, обеспечивает стабильность цвета и четкий средиземноморский аромат.
Эти бактерии позволяют получить колбасы с плотным вкусом ферментированного мяса с мягкой кислинкой привычной для любителей салями.
Смотреть ВИДЕО-РЕЦЕПТЫ с применением этих стартовых культур: Салями КОРСИКА, ФИНОККЬОНА - итальянская сыровяленая, Сыровяленая Фуэт, Салями Милано и Салями Фелино.
Смотреть ФОТО-РЕЦЕПТЫ с применением этих стартовых культур: ФИНОККЬОНА - итальянская сыровяленая, Сыровяленая Фуэт, Салями Милано и Салями Фелино.
Цвет: от белого до коричневатого
Форма: порошок
Растворимость: водорастворимая суспензия
Область применения: Культура подходит для всех ферментированных колбас коротким производственным циклом, рН конечного продукта можно регулировать путем добавления ферментируемых сахаров.
Применение: Добавление в колбасный фарш: содержимое пакетов нужно добавлять непосредственно при перемешивании и измельчении фарша в начале процесса, перемешав с сухими ингредиентами.
|
Состав культуры
|
Lactobacillus sakei
|
Staphylococcus carnosus подв. Utilis
|
Staphylococcus carnosus
|
|
Рост
Оптим/макс/мин
|
35°С/50°С/10°С
|
30°С/45°С/10°С
|
30°С/45°С/10°С
|
|
Уровень соли
|
6% водный раствор
|
16% водный раствор
|
16% водный раствор
|
|
Характеристики
|
Факультативно-анаэробные, производящие D(-)-молочную кислоту
|
Факультативно-анаэробные
Каталаза-позитивные
Нитрат-редуктаза-позитивные
Липолитические
Протеолитические
|
Факультативно-анаэробные
Каталаза-позитивные
Нитрат-редуктаза-позитивные
Липолитические
Протеолитические
|
|
Ферментирующие сахара
Глюкоза
(Декстроза)
Фруктоза
Мальтоза
Лактоза
Сахароза
Крахмал
|
+
+
-
-
+
-
|
+
+
-
+
-
-
|
+
+
-
+
-
-
|
Культура сохранит жизнеспособность при температурах ниже указанных, но будет малоактивна в применении.
