Старты для КОЛБАС сыровяленых "КЛАССИКА V2" - 5 гр. (на 1 кг. фарша)

Скидка от суммы заказа
Сумма Скидка
1500 руб. 3%
3000 руб. 5%
5000 руб. 10%
10000 руб. 15%
12000 руб. 20%
Скидки распространяются только на товары с ярлыком "АКЦИЯ".
Cкидка для постоянных покупателей
Сумма Скидка
0 руб. 10%
Скидки распространяются только на товары с ярлыком "АКЦИЯ".
Для действия данной скидки, необходимо Войти
Старты для КОЛБАС сыровяленых "КЛАССИКА V2" - 5 гр. (на 1 кг. фарша)
QR-код для Старты для КОЛБАС сыровяленых "КЛАССИКА v2" - 5 гр. (на 1 кг. фарша) Производитель: ИП Агапкин ПА
Модель: старты для колбас - 5 гр
Наличие: Есть в наличии
Итоговая стоимость: 21 руб. 18 руб.
Количество:  
Специи и добавки
Состав Декстроза, мальтодекстрин, комбинация штаммов P. pentosaceus, Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sake и Deb. hansenii.
Норма внесения 5 гр на 1 кг мясного сырья. Этот пакетик рассчитан на 1 кг мяса.
Сроки и условия хранения при температуре +20…+25°С – 3 мес., при +4...+6°С - 6 мес., при -18°С - 24 мес.
Подходит для: сырокопченых и сыровяленых колбас любых типов со средней скоростью образования молочной кислоты.

В упаковке 5 гр. Упаковка рассчитана на 1 кг фарша для сыровяленых колбас.

В составе данного препарата уже находятся смесь стартовых культур  и "подкормки" для них - моносахаров.

Стартовая культура используется при производстве ферментированных

колбас с ускоренным производственным циклом. Формирует оригинальный
вкус ферментируемых колбас средиземноморского типа, насыщенный
стойкий цвет. Позволяет быстро снизить рН и обеспечить
микробиологическую чистоту от нежелательной микрофлоры.
Рекомендуемый диапазон температур инкубации для создания оптимальных
условий ферментации – не менее 25ºC в течение 36 часов. Процесс
ферментации и сушки следует производить в соответствии с конкретной
рецептурой.

Больше ничего добавлять не нужно, кроме специй и нитритной соли.

Стартовые культуры "Старты для колбас сыровяленых V2" 5 гр (уменьшенная фасовка) - удобная концентрация стартовых культур для домашнего производства колбас. 

Один пакетик 5 гр рассчитан на 1 кг мясного сырья. 

ФОТО-РЕЦЕПТЫ с использованием  стартовых культур: Немецкая салями, Сыровяленая говяжья колбасаДачная сыровяленая колбасаСыровяленая свиная салями в воскеБалык ОхотничийСалями коньячнаяСыровяленая колбаса КрестьянскаяКолбаски-кнуты из говядины, Сырокопченая Говяжья

ВИДЕО-РЕЦЕПТ с использованием стартовых культур: Немецкая салямиСырокопченая колбаса говяжья

Бактерии группы Pediococcus pentosaseus дают контролируемое и мягкое снижение рН. Кислотообразование дает мягкий вкус молочной кислоты, ведет к образованию плотной текстуры колбасы.

Состав:  Комбинация штаммов P. pentosaceus, Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sake и Deb. hansenii.

Технологические рекомендации: Препарат вносится на начальном этапе вместе с солью и пряностями, независимо от применяемой рецептуры.

Срок годности: при температуре + 20...+25°С - 3 мес., при +4...+5°С - 6 мес., при -18°С - 24 месяца.

Культурная композиция P. pentosaceus Staphylococcus xylosus Staphylococcus carnosus Debaryomyces hansenii
Температура роста, градусы опт/макс/мин      30 / - / -

 37 / 40 / 4 

   30 / 45 / 10    25 / 35 / -
Солестойкость макс. 15% рассол  10% рассол  16% рассол  16% рассол
Характеристика

Факультативные анаэробы

Каталазно позитивные

Нитратредуктаза -позитивные

Липолитически активные

Протеолитически активные

Факультативные анаэробы

Продуцирование молочной кислоты 

Факультативные анаэробы

Каталазно позитивные

Нитратредуктаза -позитивные

Липолитически активные

Протеолитически активные

Аэробные

Профиль субстрата (ферментируемые сахара):

Глюкоза + + + +
Фруктоза + + -
Мальтоза + - +
Лактоза + - + -
Сахароза + + - +
Крахмалы - - -
 


Написать отзыв

Ваше Имя:


Ваш отзыв: Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо           Хорошо

© ЕМКОЛБАСКИ 2012-2021. Все права на материалы сайта защищены.
Наверх