Старты для КОЛБАС сыровяленых "КЛАССИКА V2" - 5 гр, 50 гр

Старты для КОЛБАС сыровяленых "КЛАССИКА V2" - 5 гр, 50 гр
QR-код для Старты для КОЛБАС сыровяленых "КЛАССИКА v2" - 5 гр, 50 гр Производитель: ИП Агапкин ПА
Модель: старты для колбас - 5 гр и 50 гр
Наличие: Есть в наличии
Вес:

Итоговая стоимость: 25 руб.
Количество:  
Специи и добавки
Состав Декстроза, мальтодекстрин, комбинация штаммов P. pentosaceus, Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sake и Deb. hansenii.
Норма внесения 5 гр на 1 кг мясного сырья. Этот пакетик рассчитан на 1 кг мяса.
Сроки и условия хранения Оптимальная активность культур сохраняется при условии хранения их в закрытых пакетах при температуре -18 ... - 1 град. - 24 мес., при температуре +0...+6 град. - 12 мес. Срок хранения включает в себя период доставки 10-14 дней при t не выше 30 град.
Подходит для сырокопченых и сыровяленых колбас любых типов со средней скоростью образования молочной кислоты.
Количество в упаковке 5 гр и 50 р

В упаковке 5 гр. Упаковка рассчитана на 1 кг фарша для сыровяленых колбас.

В составе данного препарата уже находятся смесь стартовых культур  и "подкормки" для них - моносахаров.

КУПИТЬ "НАБОР ДЛЯ ВЯЛЕНИЯ", В КОТОРЫЙ ВХОДЯТ ЭТИ СТАРТЫ 

__________

Стартовая культура используется при производстве ферментированных колбас с ускоренным производственным циклом. Формирует оригинальный вкус ферментируемых колбас средиземноморского типа, насыщенный стойкий цвет. Позволяет быстро снизить рН и обеспечить микробиологическую чистоту от нежелательной микрофлоры.

Рекомендуемый диапазон температур инкубации для создания оптимальных условий ферментации – не менее 25ºC в течение 36 часов. Процесс ферментации и сушки следует производить в соответствии с конкретной рецептурой.
__________

Больше ничего добавлять не нужно, кроме специй и нитритной соли.

Стартовые культуры "Старты для колбас сыровяленых V2" 5 гр (уменьшенная фасовка) - удобная концентрация стартовых культур для домашнего производства колбас. 

Один пакетик 5 гр рассчитан на 1 кг мясного сырья. 

__________

ФОТО-РЕЦЕПТЫ с использованием  стартовых культур: Немецкая салями, Сыровяленая говяжья колбасаДачная сыровяленая колбасаСыровяленая свиная салями в воскеБалык ОхотничийСалями коньячнаяСыровяленая колбаса КрестьянскаяКолбаски-кнуты из говядины, Сырокопченая Говяжья

ВИДЕО-РЕЦЕПТЫ с использованием стартовых культур: КНУТЫ - вялено-сушеные колбаски к пиву (пивчики),  ЧОРИЗО сыровяленая, Немецкая салямиСырокопченая колбаса говяжья

Бактерии группы Pediococcus pentosaseus дают контролируемое и мягкое снижение рН. Кислотообразование дает мягкий вкус молочной кислоты, ведет к образованию плотной текстуры колбасы.

Состав:  Комбинация штаммов P. pentosaceus, Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sake и Deb. hansenii.

Технологические рекомендации: Препарат вносится на начальном этапе вместе с солью и пряностями, независимо от применяемой рецептуры.

Срок годности: при температуре + 20...+25°С - 3 мес., при +4...+5°С - 6 мес., при -18°С - 24 месяца.

Культурная композиция P. pentosaceus Staphylococcus xylosus Staphylococcus carnosus Debaryomyces hansenii
Температура роста, градусы опт/макс/мин      30 / - / -

 37 / 40 / 4 

   30 / 45 / 10    25 / 35 / -
Солестойкость макс. 15% рассол  10% рассол  16% рассол  16% рассол
Характеристика

Факультативные анаэробы

Каталазно позитивные

Нитратредуктаза -позитивные

Липолитически активные

Протеолитически активные

Факультативные анаэробы

Продуцирование молочной кислоты 

Факультативные анаэробы

Каталазно позитивные

Нитратредуктаза -позитивные

Липолитически активные

Протеолитически активные

Аэробные

Профиль субстрата (ферментируемые сахара):

Глюкоза + + + +
Фруктоза + + -
Мальтоза + - +
Лактоза + - + -
Сахароза + + - +
Крахмалы - - -
 


Написать отзыв

Ваше Имя:


Ваш отзыв: Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо           Хорошо

© ЕМКОЛБАСКИ 2012-2022. Все права на материалы сайта защищены.
Наверх