Старты для КОЛБАС сыровяленых КЛАССИКА V2 - 5 гр, 50 гр

25 Р

5 грамм

50 грамм

Теги товара: бессастарт, старты, стартовые культуры, купить бессастарт, для сыровяла, сыровяленые колбасы, функциональная добавка,

Друзья! Товар в розничных магазинах присутствует всегда в полном объёме. Если какой-то позиции нет, мы можем привезти его с очередной поставкой, три раза в месяц по вашей заявке!

В упаковке 5 гр. Упаковка рассчитана на 1 кг фарша для сыровяленых колбас.

В составе данного препарата уже находятся смесь стартовых культур и "подкормки" для них - моносахаров.

КУПИТЬ "НАБОР ДЛЯ ВЯЛЕНИЯ", В КОТОРЫЙ ВХОДЯТ ЭТИ СТАРТЫ

__________

Стартовая культура используется при производстве ферментированных колбас с ускоренным производственным циклом. Формирует оригинальный вкус ферментируемых колбас средиземноморского типа, насыщенный стойкий цвет. Позволяет быстро снизить рН и обеспечить микробиологическую чистоту от нежелательной микрофлоры.

Рекомендуемый диапазон температур инкубации для создания оптимальных условий ферментации – не менее 25ºC в течение 36 часов. Процесс ферментации и сушки следует производить в соответствии с конкретной рецептурой.

__________

Больше ничего добавлять не нужно, кроме специй и нитритной соли.

Стартовые культуры "Старты для колбас сыровяленых V2" 5 гр (уменьшенная фасовка) - удобная концентрация стартовых культур для домашнего производства колбас.

Один пакетик 5 гр рассчитан на 1 кг мясного сырья.

__________

ФОТО-РЕЦЕПТЫ с использованием стартовых культур: Немецкая салями, Сыровяленая говяжья колбаса, Дачная сыровяленая колбаса, Сыровяленая свиная салями в воске, Балык Охотничий, Салями коньячная, Сыровяленая колбаса Крестьянская, Колбаски-кнуты из говядины, Сырокопченая Говяжья

ВИДЕО-РЕЦЕПТЫ с использованием стартовых культур: КНУТЫ - вялено-сушеные колбаски к пиву (пивчики), ЧОРИЗО сыровяленая, Немецкая салями, Сырокопченая колбаса говяжья

Бактерии группы Pediococcus pentosaseus дают контролируемое и мягкое снижение рН. Кислотообразование дает мягкий вкус молочной кислоты, ведет к образованию плотной текстуры колбасы.

Состав: Комбинация штаммов P. pentosaceus, Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sake и Deb. hansenii.

Технологические рекомендации: Препарат вносится на начальном этапе вместе с солью и пряностями, независимо от применяемой рецептуры.

Срок годности: при температуре + 20...+25°С - 3 мес., при +4...+5°С - 6 мес., при -18°С - 24 месяца.

Культурная композиция	P. pentosaceus	Staphylococcus xylosus	Staphylococcus carnosus	Debaryomyces hansenii
Температура роста, градусы опт/макс/мин	30 / - / -	37 / 40 / 4	30 / 45 / 10	25 / 35 / -
Солестойкость макс.	15% рассол	10% рассол	16% рассол	16% рассол
Характеристика	Факультативные анаэробы Каталазно позитивные Нитратредуктаза -позитивные Липолитически активные Протеолитически активные	Факультативные анаэробы Продуцирование молочной кислоты	Факультативные анаэробы Каталазно позитивные Нитратредуктаза -позитивные Липолитически активные Протеолитически активные	Аэробные
Профиль субстрата (ферментируемые сахара):
Глюкоза	+	+	+	+
Фруктоза		+	+	-
Мальтоза		+	-	+
Лактоза	+	-	+	-
Сахароза	+	+	-	+
Крахмалы		-	-	-

Состав:

Декстроза, мальтодекстрин, комбинация штаммов P. pentosaceus, Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sake и Deb. hansenii.

Норма внесения:

5 гр на 1 кг мясного сырья. Этот пакетик рассчитан на 1 кг мяса.

Сроки и условия хранения:

Оптимальная активность культур сохраняется при условии хранения их в закрытых пакетах при температуре -18 ... - 1 град. - 24 мес., при температуре +0...+6 град. - 12 мес. Срок хранения включает в себя период доставки 10-14 дней при t не выше 30 град.

Подходит для:

сырокопченых и сыровяленых колбас любых типов со средней скоростью образования молочной кислоты.

Количество в упаковке:

5 гр и 50 р