Старты для КОЛБАС сыровяленых КЛАССИКА V2 - 5 г

Применяют в производстве ферментированных колбас по «горячей схеме ферментации». Формируют вкус и цвет колбас средиземноморского типа, быстро снижают рН и обеспечивают микробиологическую чистоту.

Норма внесения: 5 г на 1 кг мясного сырья.

В составе данного препарата уже находятся моносахара для "подкормки" стартовых культур, поэтому добавлять ничего кроме нитритсодержащей соли для вяления не нужно. 

КУПИТЬ "НАБОР ДЛЯ ВЯЛЕНИЯ", В КОТОРЫЙ ВХОДЯТ ЭТИ СТАРТЫ 

Эта смесь из культур, является стартовой для начала удачного вяления. Стартовые культуры используются и при промышленном производстве ферментированных колбас с ускоренным и управляемым производственным циклом. Они формируют оригинальный вкус ферментированных колбас средиземноморского типа, насыщенный стойкий цвет. Позволяют быстро снизить рН и обеспечить микробиологическую чистоту, избавиться от нежелательной микрофлоры.

Смотреть рецепты с использованием стартовых культур: 

• Домашнее квашеное сало за 10 дней + рецепт сала, как у бабушки + рецепт Венгерского шпика (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Сыровял за 2 месяца: Брезаола, Кумпяк, Панчетта, Квадратная колбаса ДВВ-7! Серия 10 (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Делай сам окорока и сало! Копчено-крученое квашенное сало, венгерский шпик, Собрасада - за 10 дней (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Какие Старты подходят для холодной или для горячей ферментации вяленых колбас? (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Брауншвейгская, Сальчичон, Дедушкин гостинец - сыровяленые колбасы по горячей и холодной ферментации (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Ферментация как процесс - о чем это? Ферментированные сало и овощи, какие Старты нужны для квашения (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Квашеное сало, капуста со Стартами и без, ростовская Пелюстка. Давайте квасить/вялить вместе - 7! (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Мастер-класс - Какие стартовые культуры, специи, варианты соли и оболочки нужны для вяления (YouTube, Дзен, RUTUBE) 
• Квадратная сыровяленная колбаса, по горячей схеме ферментации (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Ферментация сыровяленой колбасы. Готовая мини-салями. Хамон, Коппа. Серия 2. Давайте вялить вместе 6 (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Сервелат с сыром. Рецепт сыровяленой Луканки (YouTube, Дзен)
• Пепперони и Немецкая салями. 6 серия "Давайте вялить вместе" (YouTube, Дзен)
• Сушеная колбаса за 20 дней (YouTube, Дзен)
• Луканка и Кнуты - сыросушеные колбасы (YouTube, Дзен)
• Фуэт, Фелино, Финоккьона - сыровяленые колбасы в плесени (YouTube, Дзен)
• Салями Милано и Корсика (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Панчетта, вяленому мясу 1 год(YouTube, Форум)
• Кнуты за 10-15 дней (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Кнуты - вялено-сушеные колбаски к пиву (пивчики) (YouTube, RUTUBE)
• Чоризо сыровяленая (YouTube, RUTUBE)
• Немецкая салями (YouTube, Дзен, RUTUBE, Форум)
• Сырокопченая колбаса говяжья (Форум)
• Дачная сыровяленая колбаса (Форум)
• Сыровяленая свиная салями в воске (YouTube, Форум)
• Балык Охотничий (Форум)
• Колбаски-кнуты из говядины (YouTube, Форум)
• Сырокопченая Говяжья (YouTube, Форум)

Присутствующие в этой смеси бактерии группы Pediococcus pentosaseus дают контролируемое и мягкое снижение рН. Кислотообразование дает мягкий вкус молочной кислоты, ведет к образованию плотной текстуры колбасы.

Технологические рекомендации: препарат вносится на начальном этапе вместе с солью и пряностями, независимо от применяемой рецептуры.

Срок годности:

• при температуре + 20...+25°С - 3 мес.,
• при +4...+5°С - 6 мес.,
• при -18°С - 24 месяца.