В упаковке 5 гр. Упаковка рассчитана на 1 кг фарша для сыровяленых колбас.
В составе данного препарата уже находятся смесь стартовых культур и "подкормки" для них - моносахаров.
Стартовая культура используется при производстве ферментированных
колбас с ускоренным производственным циклом. Формирует оригинальный
вкус ферментируемых колбас средиземноморского типа, насыщенный
стойкий цвет. Позволяет быстро снизить рН и обеспечить
микробиологическую чистоту от нежелательной микрофлоры.
Рекомендуемый диапазон температур инкубации для создания оптимальных
условий ферментации – не менее 25ºC в течение 36 часов. Процесс
ферментации и сушки следует производить в соответствии с конкретной
рецептурой.
Больше ничего добавлять не нужно, кроме специй и нитритной соли.
Стартовые культуры "Старты для колбас сыровяленых" 5 гр (уменьшенная фасовка) - удобная концентрация стартовых культур для домашнего производства колбас.
Один пакетик 5 гр рассчитан на 1 кг мясного сырья.
ФОТО-РЕЦЕПТЫ с использованием стартовых культур: Немецкая салями, Сыровяленая говяжья колбаса, Дачная сыровяленая колбаса, Сыровяленая свиная салями в воске, Балык Охотничий, Салями коньячная, Сыровяленая колбаса Крестьянская, Колбаски-кнуты из говядины, Сырокопченая Говяжья
ВИДЕО-РЕЦЕПТ с использованием стартовых культур: Немецкая салями, Сырокопченая колбаса говяжья
Бактерии группы Pediococcus pentosaseus дают контролируемое и мягкое снижение рН. Кислотообразование дает мягкий вкус молочной кислоты, ведет к образованию плотной текстуры колбасы.
Состав: Комбинация штаммов P. pentosaceus, Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sake и Deb. hansenii.
Технологические рекомендации: Препарат вносится на начальном этапе вместе с солью и пряностями, независимо от применяемой рецептуры.
Срок годности: при температуре + 20...+25°С - 3 мес., при +4...+5°С - 6 мес., при -18°С - 24 месяца.
| Культурная композиция |
P. pentosaceus |
Staphylococcus xylosus |
Staphylococcus carnosus |
Debaryomyces hansenii |
| Температура роста, градусы опт/макс/мин |
30 / - / - |
37 / 40 / 4
|
30 / 45 / 10 |
25 / 35 / - |
| Солестойкость макс. |
15% рассол |
10% рассол |
16% рассол |
16% рассол |
| Характеристика |
Факультативные анаэробы
Каталазно позитивные
Нитратредуктаза -позитивные
Липолитически активные
Протеолитически активные
|
Факультативные анаэробы
Продуцирование молочной кислоты
|
Факультативные анаэробы
Каталазно позитивные
Нитратредуктаза -позитивные
Липолитически активные
Протеолитически активные
|
Аэробные |
|
Профиль субстрата (ферментируемые сахара):
|
|
| Глюкоза |
+ |
+ |
+ |
+ |
| Фруктоза |
|
+ |
+ |
- |
| Мальтоза |
|
+ |
- |
+ |
| Лактоза |
+ |
- |
+ |
- |
| Сахароза |
+ |
+ |
- |
+ |
| Крахмалы |
|
- |
- |
-
|
