Стартовые культуры для СТЕЙКОВ - 5г и 50г

Наше видео об этом товаре

Производитель: Фасовка ИП Агапкин ПА

32 Р

Вес

5 грамм

50 грамм ( + 216 Р )

Задать вопрос о товаре в WhatsApp

Также этот товар доступен на маркетплейсах:

Друзья! Товар в розничных магазинах присутствует всегда в полном объёме. Если какой-то позиции нет, мы можем привезти его с очередной поставкой, три раза в месяц по вашей заявке!

Цена указана за упаковку. В упаковке 5 г. Количества стартов одной упаковки достаточно для 1 кг мясного сырья.

Основное направление действия этих стартов - подавление патогенной микрофлоры Listeria monocytogenes при хранении и созревании мяса.

Допускается использование в цельномышечных сырокопченых ветчинах.

Видео-рецепты с использованием Стартовых культур для Стейков:

Кнуты за 10-15 дней (YouTube, Дзен, RUTUBE)
МОСКОВСКАЯ СЫРОКОПЧЕНАЯ, серия 2(YouTube, Дзен)
Московская колбаса, 1 серия (YouTube, RUTUBE)
Грудинка КАРБОНАРА (YouTube, RUTUBE, Форум)
Грудинка СЫРОКОПЧЕНАЯ (YouTube)
ИДЕАЛЬНЫЕ стейки (YouTube)

Как применять?

Обсыпать, натереть или опрыскать раствором куски мяса для стейков, упаковать под вакуум в Чудорукав или Чудопакет.
Направить стейки в холодильник для созревания при +2...+3 град. на 14-28 суток.

Следует уделить максимум внимания чистоте рук, разделочных досок, режущего инструмента.
Обязательно тщательно промойте мясо, если оно было куплено не в вакуумной упаковке.
Старты подавляют рост патогенной микрофлоры, но молочнокислые штаммы они не подавляют, и грязное мясо будет сильно кислить, из-за снижения рН в результате размножения молочнокислых штаммов "с грязных рук".

Эти Старты для стейков подходят для производства сырокопченых и сыровяленых мясных продуктов с высоким уровнем рН исходного сырья.
Культура имеет высокую устойчивость к соли и способствует сохранению стабильного цвета, формированию исключительных вкусо-ароматических свойств, а также препятствует развитию патогенных микроорганизмов класса Listeria monocytogenes.

Хорошо подходит для всех видов ферментированных мясных продуктов с высоким уровнем рН исходного сырья.

Состав: смесь штаммов Staphylococcus carnosus, Pediococcus acidilactici.

Условия хранения:
Оптимальная активность культур сохраняется:

при температуре -18... -1 град. - 24 мес.,
при температуре +0...+6 град. -12 мес.
срок хранения включает в себя период доставки 10-14 дней при t не выше 30 град.

Смотреть видео-рецепт Стейки ВЛАЖНОГО созревания.

Смотреть видео-рецепт Стейки СУХОГО созревания.

Состав:

смесь штаммов Staphylococcus carnosus, Pediococcus acidilactici

Норма внесения:

5 гр на 1 кг мяса

Подходит для:

созревания мясного сырья. Допускается использование в цельномышечных сырокопченых ветчинах, в том числе по технологии Рапид (с подваром)

Количество в упаковке:

5 гр

Условия и сроки хранения:

Оптимальная активность культур сохраняется при условии хранения их в закрытых пакетах при температуре -18... -1 град. - 24 мес., при температуре +0...+6 град. -12 мес. Срок хранения включает в себя период доставки 10-14 дней при t не выше 30 град.