Описание Характеристики Похожие товары Отзывы

Стартовые культуры для СТЕЙКОВ - 5 г

Цена указана за упаковку.

Основное направление действия этих стартов - подавление патогенной микрофлоры Listeria monocytogenes при хранении и созревании мяса.

Допускается использование в цельномышечных сырокопченых ветчинах.

Видео-рецепты с использованием Стартовых культур для Стейков:

Мастер-класс - Какие стартовые культуры, специи, варианты соли и оболочки нужны для вяления (YouTube, Дзен, RUTUBE)
Кнуты за 10-15 дней (YouTube, Дзен, RUTUBE)
МОСКОВСКАЯ СЫРОКОПЧЕНАЯ, серия 2(YouTube, Дзен)
Московская колбаса, 1 серия (YouTube, RUTUBE)
Грудинка КАРБОНАРА (YouTube, RUTUBE, Форум)
Грудинка СЫРОКОПЧЕНАЯ (YouTube)
ИДЕАЛЬНЫЕ стейки (YouTube)

Как применять?

Обсыпать, натереть или опрыскать раствором куски мяса для стейков, упаковать под вакуум в Чудорукав или Чудопакет.
Направить стейки в холодильник для созревания при +2...+3 град. на 14-28 суток.

Следует уделить максимум внимания чистоте рук, разделочных досок, режущего инструмента.
Обязательно тщательно промойте мясо, если оно было куплено не в вакуумной упаковке.
Старты подавляют рост патогенной микрофлоры, но молочнокислые штаммы они не подавляют, и грязное мясо будет сильно кислить, из-за снижения рН в результате размножения молочнокислых штаммов "с грязных рук".

Эти Старты для стейков подходят для производства сырокопченых и сыровяленых мясных продуктов с высоким уровнем рН исходного сырья.
Культура имеет высокую устойчивость к соли и способствует сохранению стабильного цвета, формированию исключительных вкусо-ароматических свойств, а также препятствует развитию патогенных микроорганизмов класса Listeria monocytogenes.

Хорошо подходит для всех видов ферментированных мясных продуктов с высоким уровнем рН исходного сырья.

Состав: смесь штаммов Staphylococcus carnosus, Pediococcus acidilactici.

Условия хранения:
Оптимальная активность культур сохраняется:

при температуре -18... -1 град. - 24 мес.,
при температуре +0...+6 град. -12 мес.
срок хранения включает в себя период доставки 10-14 дней при t не выше 30 град.

Смотреть видео-рецепт Стейки ВЛАЖНОГО созревания.

Смотреть видео-рецепт Стейки СУХОГО созревания.

Производитель:	Фасовка ИП Агапкин ПА
Состав:	смесь штаммов Staphylococcus carnosus, Pediococcus acidilactici
Норма внесения:	5 гр на 1 кг мяса
Подходит для:	созревания мясного сырья. Допускается использование в цельномышечных сырокопченых ветчинах, в том числе по технологии Рапид (с подваром)
Количество в упаковке:	5 гр
Условия и сроки хранения:	Оптимальная активность культур сохраняется при условии хранения их в закрытых пакетах при температуре -18... -1 град. - 24 мес., при температуре +0...+6 град. -12 мес. Срок хранения включает в себя период доставки 10-14 дней при t не выше 30 град.