Стартовые культуры для СТЕЙКОВ - 5 гр, 50 гр - Купить стартовые культуры для СТЕЙКОВ - 5 гр, 50 гр в Москве, Санкт-Петербурге, Новосибирске, Екатеринбурге, Нижнем Новгороде, Казани, Самаре, Омске, Челябинске, Ростове-на-Дону, Уфе, Волгограде, Красноярске, Перми, Воронеже, Магнитогорске, Нефтеюганске, Сургуте, Березниках в интернет-магазине «ЕмКолбаски», доставка по всей России.

QR-код для Стартовые культуры для СТЕЙКОВ - 5 гр, 50 гр

Производитель: Фасовка ИП Агапкин ПА
Модель: Старты для Стейков - 5 гр и 50 гр
Наличие: Есть в наличии

Вес:

5 грамм 32 руб.

50 грамм 248 руб.

Итоговая стоимость: 32 руб.

Количество:

Отзывов: 7 | Review

Написать отзыв

Характеристики

Специи и добавки
Состав	смесь штаммов Staphylococcus carnosus, Pediococcus acidilactici
Норма внесения	5 гр на 1 кг мяса
Подходит для	созревания мясного сырья. Допускается использование в реструктурированных сырокопченых ветчинах по технологии Рапид (с подваром)
Количество в упаковке	5 гр
Условия и сроки хранения	Оптимальная активность культур сохраняется при условии хранения их в закрытых пакетах при температуре -18... -1 град. - 24 мес., при температуре +0...+6 град. -12 мес. Срок хранения включает в себя период доставки 10-14 дней при t не выше 30 град.

Описание

Цена указана за упаковку. В упаковке 5 гр. Количества стартов одной упаковки достаточно для 1 кг мясного сырья.

Основное направление действия этих стартов - подавление патогенной микрофлоры Listeria monocytogenes при хранении и созревании мяса.

Допускается использование в реструктурированных сырокопченых ветчинах по технологии Рапид (с подваром).

Видео-рецепты с использованием Стартовых культур для Стейков: Грудинка КАРБОНАРА, Грудинка СЫРОКОПЧЕНАЯ, ИДЕАЛЬНЫЕ стейки, Колбаски-гриль СО СТАРТАМИ, Стейк сухого созревания.

Фото-рецепт с использованием Стартовых культур для Стейков: Стейк сухого созревания.

__________________________

Как применять?

Обсыпать, натереть или опрыскать раствором куски мяса для стейков, упаковать под вакуум в Чудопакет.

Направить стейки в холодильник для созревания при +2...+3 град. на 14-28 суток.

Следует уделить максимум внимания чистоте рук, разделочных досок, режущего инструмента, обязательно тщательно промыть мясо, если оно было куплено не в вакуумной упаковке. Старты подавляют рост патогенной микрофлоры, но молочнокислые штаммы они не подавляют, и грязное мясо будет сильно кислить, из-за снижения рН в результате размножения молочнокислых штаммов с грязных рук.

__________________________

В случае применения в ветчинах с подваром, смешать с солью и первые сутки выдержать в тепле, дальше термически обрабатывать по стандартной технологии Рапид.

*Технология Рапид (с подваром) - это технология подразумевает кратковременную термическую обработку сырокопченых продуктов для ускорения процесса сушки.

В чем заключается технология Рапид?

Нагрев при 55 град. с наружи до 45 град. внутри продукта с выдержкой на 45 град. внутри продукта в течение 1-3 часов в процессе термообработки можно коптить.

__________________________

Стартовая культура для производства сырокопченых и сыровяленых мясных продуктов с высоким уровнем рН исходного сырья. Культура имеет высокую устойчивость к соли и способствует стабильности цвета, формированию исключительных вкусо-ароматических свойств, а также препятствует развитие патогенных микроорганизмов класса Listeria monocytogenes.

Культура содержит смесь штаммов Staphylococcus carnosus, Pediococcus acidilactici.

Хорошо подходит для всех видов ферментированных мясных продуктов с высоким уровнем рН исходного сырья.