Стартовые культуры для СТЕЙКОВ - 5 гр - Купить стартовые культуры для СТЕЙКОВ - 5 гр в Москве, Санкт-Петербурге, Новосибирске, Екатеринбурге, Нижнем Новгороде, Казани, Самаре, Омске, Челябинске, Ростове-на-Дону, Уфе, Волгограде, Красноярске, Перми, Воронеже, Магнитогорске, Нефтеюганске, Сургуте, Березниках в интернет-магазине «ЕмКолбаски», доставка по всей России.

Сумма	Скидка
1500 руб.	3%
3000 руб.	5%
5000 руб.	10%
10000 руб.	15%
12000 руб.	20%
Скидки распространяются только на товары с ярлыком "АКЦИЯ".

Сумма	Скидка
0 руб.	10%
Скидки распространяются только на товары с ярлыком "АКЦИЯ".

QR-код для Стартовые культуры для СТЕЙКОВ - 5 гр

Производитель: Фасовка ИП Агапкин ПА
Модель: Старты для Стейков - 5 гр
Наличие: Есть в наличии

Итоговая стоимость: 27 руб.

Количество:

Отзывов: 5 | Review

Написать отзыв

Характеристики

Специи и добавки
Состав	смесь штаммов Staphylococcus carnosus, Pediococcus acidilactici
Норма внесения	5 гр на 1 кг мяса
Подходит для:	созревания мясного сырья. Допускается использование в реструктурированных сырокопченых ветчинах по технологии Рапид (с подваром)
Количество в упаковке	5 гр
Условия и сроки хранения	при температуре +20…+25 град. – 3 мес., при +4...+6 град. - 6 мес., при -18 град. - 24 мес. Допускается транспортировка в условиях окружающей среды

Описание

Цена указана за упаковку. В упаковке 5 гр. Количества стартов одной упаковки достаточно для 1 кг мясного сырья.

Основное направление действия этих стартов - подавление патогенной микрофлоры Listeria monocytogenes при хранении и созревании мяса.

Допускается использование в реструктурированных сырокопченых ветчинах по технологии Рапид (с подваром).

Видео-рецепты с использованием Стартовых культур для Стейков: ИДЕАЛЬНЫЕ стейки, Колбаски-гриль СО СТАРТАМИ, Стейк сухого созревания.

Фото-рецепт с использованием Стартовых культур для Стейков: Стейк сухого созревания.

__________________________

Как применять?

Обсыпать, натереть или опрыскать раствором куски мяса для стейков, упаковать под вакуум в Чудопакет.

Направить стейки в холодильник для созревания при +2...+3 град. на 14-28 суток.

Следует уделить максимум внимания чистоте рук, разделочных досок, режущего инструмента, обязательно тщательно промыть мясо, если оно было куплено не в вакуумной упаковке. Старты подавляют рост патогенной микрофлоры, но молочнокислые штаммы они не подавляют, и грязное мясо будет сильно кислить, из-за снижения рН в результате размножения молочнокислых штаммов с грязных рук.

__________________________

В случае применения в ветчинах с подваром, смешать с солью и первые сутки выдержать в тепле, дальше термически обрабатывать по стандартной технологии Рапид.

*Технология Рапид (с подваром) - это технология подразумевает кратковременную термическую обработку сырокопченых продуктов для ускорения процесса сушки.

В чем заключается технология Рапид?

Нагрев при 55 град. с наружи до 45 град. внутри продукта с выдержкой на 45 град. внутри продукта в течение 1-3 часов в процессе термообработки можно коптить.

__________________________

Стартовая культура для производства сырокопченых и сыровяленых мясных продуктов с высоким уровнем рН исходного сырья. Культура имеет высокую устойчивость к соли и способствует стабильности цвета, формированию исключительных вкусо-ароматических свойств, а также препятствует развитие патогенных микроорганизмов класса Listeria monocytogenes.

Культура содержит смесь штаммов Staphylococcus carnosus, Pediococcus acidilactici.

Хорошо подходит для всех видов ферментированных мясных продуктов с высоким уровнем рН исходного сырья.