Стартовые культуры для СТЕЙКОВ - 5 гр, 50 гр
Наше видео об этом товареЦена указана за упаковку. В упаковке 5 гр. Количества стартов одной упаковки достаточно для 1 кг мясного сырья.
Основное направление действия этих стартов - подавление патогенной микрофлоры Listeria monocytogenes при хранении и созревании мяса.
Допускается использование в реструктурированных сырокопченых ветчинах по технологии Рапид (с подваром).
Видео-рецепты с использованием Стартовых культур для Стейков: Грудинка КАРБОНАРА, Грудинка СЫРОКОПЧЕНАЯ, ИДЕАЛЬНЫЕ стейки, Колбаски-гриль СО СТАРТАМИ, Стейк сухого созревания.
Фото-рецепт с использованием Стартовых культур для Стейков: Стейк сухого созревания.
__________________________
Как применять?
Обсыпать, натереть или опрыскать раствором куски мяса для стейков, упаковать под вакуум в Чудопакет.
Направить стейки в холодильник для созревания при +2...+3 град. на 14-28 суток.
Следует уделить максимум внимания чистоте рук, разделочных досок, режущего инструмента, обязательно тщательно промыть мясо, если оно было куплено не в вакуумной упаковке. Старты подавляют рост патогенной микрофлоры, но молочнокислые штаммы они не подавляют, и грязное мясо будет сильно кислить, из-за снижения рН в результате размножения молочнокислых штаммов с грязных рук.
__________________________
В случае применения в ветчинах с подваром, смешать с солью и первые сутки выдержать в тепле, дальше термически обрабатывать по стандартной технологии Рапид.
*Технология Рапид (с подваром) - это технология подразумевает кратковременную термическую обработку сырокопченых продуктов для ускорения процесса сушки.
В чем заключается технология Рапид?
Нагрев при 55 град. с наружи до 45 град. внутри продукта с выдержкой на 45 град. внутри продукта в течение 1-3 часов в процессе термообработки можно коптить.
__________________________
Стартовая культура для производства сырокопченых и сыровяленых мясных продуктов с высоким уровнем рН исходного сырья. Культура имеет высокую устойчивость к соли и способствует стабильности цвета, формированию исключительных вкусо-ароматических свойств, а также препятствует развитие патогенных микроорганизмов класса Listeria monocytogenes.
Культура содержит смесь штаммов Staphylococcus carnosus, Pediococcus acidilactici.
Хорошо подходит для всех видов ферментированных мясных продуктов с высоким уровнем рН исходного сырья.
.
