Старты Изи Кюр для вяления ВЕТЧИН (Изикюр) - 5 г

Изи кюр – это стартовые культуры, которые способствуют образованию стабильного и яркого цвета в мясопродукте.

Также, способствуют формированию исключительных вкусо-ароматических свойств в сырокопченых и сыровяленых мясных продуктах с высоким уровнем рН исходного сырья.

Купить НАБОР ДЛЯ ВЯЛЕНИЯ МЯСА, в который входят эти Старты

Смотреть ВИДЕО-РЕЦЕПТЫ с использованием этого товара:

Сырокопченое мясо, какая температура нужна при копчении, чтобы мясо закоптилось, но не сварилось (YouTube, Дзен)
ДУЭТ сыровяленый (YouTube, Дзен, RUTUBE)
Салями МИЛАНО и КОРСИКА (YouTube, Дзен, RUTUBE)
ПАНЧЕТТА, вяленому мясу 1 год (YouTube, Форум)
Филейки (YouTube, RUTUBE, Дзен)
Грудинка КАРБОНАРА (YouTube)
Грудинка СЫРОКОПЧЕНАЯ (YouTube, RUTUBE)
ШЕЙКА сыровяленая РАПИД (YouTube)
Бекон АНГЛИЙСКИЙ (YouTube, RUTUBE, Форум)
Балык РАПИД (YouTube, RUTUBE, Форум)
КАРПАЧЧО из курицы (YouTube, RUTUBE, Форум)
Карбонад и свиная шейка в ЧУДОПАКЕТАХ (YouTube, RUTUBE, Форум)

Эта культура препятствует развитию патогенных микроорганизмов класса Listeria monocytogenes и окислению продукта.

Дрожжи в составе культуры добавляют исключительный аромат.

Возможно заменить Стартами для Ветчин или Стартами "Флора Италия".

_____________________________________________________________________________________

Содержимое упаковки следует добавлять непосредственно в посолочную смесь или рассол.

Не рекомендуется предварительно разводить культуру в воде.

Минимальная температура акклиматизации культуры +2 град.

После процесса посола максимальная температура 30 град.

_____________________________________________________________________________________

Физические характеристики:

Цвет: от белого до коричневого.

Форма: гранулированный порошок.

Растворимость: водорастворимый.

Ингредиенты: штаммы культур, моносахара.

Культурная композиция	Staphylococcus vitulinus	Lactobacillus curvatus	Staphylococcus carnosus	Debaryomyces hansenii
Температура роста, градусы опт/макс/мин	30 / - / -	37 / 40 / 4	30 / 45 / 10	25 / 35 / -
Солестойкость макс.	15 рассол	10 рассол	16 рассол	16 рассол
Характеристика	Факультативные анаэробы Каталазно позитивные Нитратредуктаза -позитивные Липолитически активные Протеолитически активные	Факультативные анаэробы Продуцирование молочной кислоты	Факультативные анаэробы Каталазно позитивные Нитратредуктаза -позитивные Липолитически активные Протеолитически активные	Аэробные
Профиль субстрата (ферментируемые сахара):
Глюкоза	+	+	+	+
Фруктоза		+	+	-
Мальтоза		+	-	+
Лактоза	+	-	+	-
Сахароза	+	+	-	+
Крахмалы		-	-	-

Производитель:	ИП Агапкин ПА
Состав:	комбинация Debaryomyces hansenii, Lactobacillus curvatus, Staphylococcus carnosus, Staphylococcus vitulinus
Норма внесения:	5 г на один кг мясного сырья
Подходит для:	всех видов ферментированных мясных продуктов с высоким уровнем рН исходного сырья, производимых при низких температурах (0...+6 град.)
Количество в упаковке:	5 г
Условия и сроки хранения:	Оптимальная активность культур сохраняется при условии хранения их в закрытых пакетах при температуре -18 ... - 1 град. - 24 мес., при температуре +0...+6 град. - 12 мес. Срок хранения включает в себя период доставки 10-14 дней при t не выше 30 град.