Зачем нужны в вялении колбас и ветчин Стартовые культуры, Антиокислитель жира и Натамицин?

Друзья, кто хотел разобраться зачем добавлять старты в колбасу, и что такое холодная и горячая схема ферментации - предлагаю посмотреть выжимку в коротком ВИДЕО по ссылке ТУТ

Все перечисленные в ролике товары можно найти по ссылкам ниже:
1. Антиокислитель жира
2. Натамицин (противоплесневый преппарат)
3. Стартовые культуры для колбас
- "Классика для колбас"
- "Флора Италия"
- "T-SP"
- "Рапид"
4. Стартовые культуры для ветчин
- "Классика для ветчин"
- "Изи Кюр"