Набор для КУПАТ 1 (на 6 кг)

В наборе три смеси приправ - КУПАТЫ КУРИНЫЕ, КУПАТЫ ОСТРЫЕ, КУПАТЫ ПРЯНЫЕ. Смеси абсолютно разные и не похожие, воссоздать это сочетание пряностей из "подручных специй" самостоятельно довольно сложно. 

Каждого пакетика специй хватит на 2 кг купат. Экспериментируйте!

Приобретая эти товары в наборе, вы экономите более 15% стоимости этих товаров!

В набор входят:

1. Черева свиная 34-36, 10 метров, (1 шт.).  Свиную череву 34/36 мм обычно используют для набивки тонких колбасок для жарки, Мюнхенских колбасок, сыровяленых колбасок. Колбаски в узкой череве быстро готовятся на гриле, в духовке или даже просто в горячей воде - буквально за минуты. 

2. Смесь приправ Купаты Куриные,10 гр, (2 шт.). Состав: чеснок, пажитник молотый, имбирь молотый, перец Табаско молотый, куркума, перец черный, орегано, глюкоза, экстракт дрожжей. 

3. Смесь приправ Купаты  Острые, 10 гр, (2 шт.). Состав: перец Табаско, перец черный, паприка пул бибер, чеснок, кориандр, уцхо сунели, мята, томаты, глюкоза. 

4. Смесь приправ Купаты Пряные, 10 гр, (2 шт.). Состав: перец черный, паприка пул бибер, лук, кориандр, уцхо сунели, чеснок, орегано, мята, глюкоза.

Можно посмотреть ВИДЕО-РЕЦЕПТЫ с применением этого набора:

Колбаски-гриль «СОЧНЫЕ» от Павла Агапкина

КУПАТЫ от Дмитрия Фреско

Ролик о смесях приправ Купаты ОСТРЫЕ и Купаты ПРЯНЫЕ - состав, различия, полезные свойства. С этой смесью приправ получаются вкусные и ароматные купаты из любого вида мяса!

_______

СМОТРЕТЬ ВИДЕО Колбаски-гриль «СОЧНЫЕ» от Павла Агапкина.

Ниже приведен рецепт из этого ролика. 

• Мясо курицы с кожей – 1 кг

или Свинина полужирная – 1 кг

• Соль поваренная – 16 гр

• Вода – 200…250 мл

• Смесь специй любая – 6…8 гр (купаты Грузинские, купаты Пряные, купаты Острые, Мергез, Нюрнбергские колбаски, Тюрингские колбаски, колбаски гриль с вялеными томатами, гриль с копченой паприкой и т.д.

• Оболочка – любая натуральная черева (свиная, говяжья, баранья)

Технология.

Сырье должно быть охлажденным при +2…+6 град. перед измельчением.

Мясо измельчить на мясорубке через решетку 3мм.

В фарш внести все ингредиенты и активно вымешивать до загущения.

На этом этапе можно одновременно набивать накрутив кроме режущего инструмента на мясорубку еще и насадку.

А можно провести эти две операции раздельно – сначала измельчить, а далее только набивать через колбасную насадку на мясорубку или через колбасный шприц (предпочтительно).

Набивка через колбасный шприц уменьшает вероятность перетирания и перегрева фарша и, как следствие, уменьшает вероятность «отёка» колбасок при термообработке. При «бульонном отёке» фарш «откидывает» воду и колбаски получаются сухими.

Колбаски жарить можно не только на специализированных гриль-аппаратах, также можно жарить на решетках над мангалом или на сковороде.

Жарить лучше на косвенном жаре (не над горящими углями, а сбоку от них), так чтобы температура жарки была в пределах 80…100 max град. На сковороде жарить на медленном огне, не допуская, чтобы колбаски лопались (при температуре выше 100 град. влага внутри них закипает и пар разрывает оболочку – в результате продукт будет сухим и плохо жующимися).

Подавать к столу колбаски горячими.

_______

Рецепт купат от Дмитрия Фреско. Смотреть ролик.

Свинина (плечо) 700г

Грудинка свиная жирная бескостная 300г

Лук репчатый 200г

Петрушка свежая 100г

Кинза свежая 100г

Базилик свежий 50г

Перец острый зеленый 20-30г

Соль 15г

Хмели сунели 10г

Черева свиная натуральная калибром 38-36мм

Основные этапы:

Сырье подморозить до температуры -4…-2 градуса по Цельсию, нарубить кусочками размером с фасолину (либо пропустить через мясорубку на подрезной решетке).

Лук нарубить мелким кубиком, добавить мелко нарубленную зелень, соль, пряности, смешать с нарубленным мясом до равномерного распределения.

Натуральную свиную череву промыть, замочить в прохладной воде на 30-60 минут.

Набить фарш в оболочку неплотно, перекрутить колбаски длинной 15-18 см.

Если купаты предполагается хранить в холодильнике 12-24 часа - бланшировать в кипятке в течение 1 минуты, сразу же переложить их в ледяную воду со льдом на 30 минут (если лед будет таять - подкладывать свежую порцию льда). Затем переложить купаты в чистую посуду без воды и убрать в холодильник.

Если купаты предполагается употреблять в этот же день - бланширование не требуется.

Приготовление на гриле - 1-3 минуты (до зарумянивания) на прямом жару на одной стороне, затем 1-3 минуты (до зарумянивания) на прямом жару на второй стороне, затем на непрямом жару под крышкой при температуре 140-180 градусов 6-10 минут.

Приготовление в духовке - 30-40 минут при температуре 180-190 градусов (верхний/нижний жар)

Приготовление на сковороде - подрумянить на растительном масле с двух сторон на сильном огне, затем влить в сковороду стакан кипятка, накрыть крышкой, томить на среднем огне 8-12 минут.