Пеллеты ароматические для сигаретных дымогенераторов - 1 кг

В упаковке 1 кг.
Эти пеллеты были придуманы, чтобы уйти от нескольких сложноразрешимых проблем.

Во-первых, максимальное время копчения на одной загрузке.
Время работы сигаретного дымогенератора увеличилось с 50 минут до 3,5 часов. Этого времени достаточно для однократного холодного копчения рыбы и мяса. Плотность дыма высокая, ведь после экструзии объем щепы уменьшается в 3-5 раз, что обеспечивает высокое удельное содержание коптильных веществ в единице объема коптильни или термокамеры при тлении пеллет.

Во-вторых, ароматизация дыма.
Мне удалось собрать из натуральных специй универсальный букет ароматики для дыма, который подойдет для любого продукта: рыбы, птицы, мяса, дичи, сыра или копченого меда.

В-третьих, стерилизация.
Высокое давление и температура при экструзии гранул уничтожают плесень и ее споры, что позволяет хранить пеллеты не ограниченное время без порчи.

В-четвертых, определенное содержание сахаров в составе позволяет получить уникальную, яркую, заметную карамельную ноту в цвете и во вкусе копченого продукта. Сахара также способствуют самоподдерживающемуся тлению пеллеты без затухания.

В-пятых, пеллеты тлеют сами, как сигареты, без принудительного наддува кислорода. Это значит, что не происходит высокотемпературного пиролиза древесины, температура пиролиза держится в районе 280....430 град. При таких температурах пиролиза не выделяются фенолы, ПАУ и другие вредные вещества. Дым при выходе из дымогенератора имеет низкую температуру (50...70 град), и практически не повышает температуру в коптильне. Можно коптить рыбу даже летом.

В-шестых, нужно отметить, что есть большая разница в качестве дыма. Низкотемпературный пиролиз в сигаретном дымогенераторе генерирует истинно холодный дым в отличие от охлажденного с помощью радиаторов-охладителей горячего дыма, который получается от высокотемпературного пиролиза из "сапогового" дымогенератора. В моделях термокамер ЕМКОЛБАСКИ ниже 1.5 и 2.3 в комплекте именно такой "сапоговый" дымогенератор. Температура дыма в "сапоговом" дымогенераторе на выходе иногда может повышаться до 500...600 град (при наличии тяги) - холодное копчение рыбы не получается, она сваривается, а самое главное, продукты высокотемпературного пиролиза древесины несут в себе фенолы, ПАУ и другие  опасные или канцерогенные соединения. 

Краткий вывод:

• Для холодного копчения лучше подходят "сигаретные" дымогенераторы — они дают по‑настоящему холодный дым.

• "Сапоговые" дымогенераторы в термокамерах ЕМКОЛБАСКИ (модели ниже 1.5 и 2.3) из‑за высокой температуры дыма не годятся для холодного копчения и могут ухудшать безопасность продукта.

И теперь, про ноу-хау. 
С помощью специфичной технологии экструзии удалось объединить уникальное сочетание шрота пряностей, сахаров и эфирных масел. Геометрия экструзионных фильер позволила получить оптимальную реологию смеси и уйти от критичных температур, при которых вся ароматика улетучивается, а сахара карамелизуются при экструзии. У нас получилось настроить, контролировать и сочетать несколько параметров, которые  сочетать в обычном пеллетировании древесины не получается. 

Данный продукт не имел аналогов, поэтому мы его запатентовали.
Про состав.
Сырье:
мука из: бука, дуба, яблони, груши - 10...30%;
спент разных сортов перца и пряностей - 50..70%;
моно-, ди-, и полисахара 1...20%;
экстракты пряностей и пряных трав 0,1...10%.


Эти пеллеты подходят для сигаретных дымогенераторов, дымогенераторов эжекторного типа и для термокамеры ЕМКОЛБАСКИ

Павел Агапкин