Все товары Колбасная оболочка Все для изготовления колбас Приправы Самому собрать колбасу Частые вопросы Оптовый раздел Розница Мелкая фасовка Термокамера Видео Рецепты Форум
8 (800) 700-11-89
Приём заказов
ПН-ПТ/09-18
Ваша корзина

Говяжья черева 40/43 - 5м и 10м

392 Р
Задать вопрос о товаре в WhatsApp
Друзья! Товар в розничных магазинах присутствует всегда в полном объёме. Если какой-то позиции нет, мы можем привезти его с очередной поставкой, три раза в месяц по вашей заявке!

Цена указана за 1 упаковку. 

Данный товар можно приобрести в увеличенной фасовке: 30м (пучок).

Наиболее прочный вид натуральной оболочки (кишки).

Смотреть РЕЦЕПТЫ с использованием этой оболочки:
БРАТВУРСТ (YouTube, RUTUBE)
Колбаски-гриль СОЧНЫЕ (YouTube, RUTUBE)
Колбаса КАЗАЧЬЯ (YouTube, RUTUBE)
Колбаски-гриль СО СТАРТАМИ (YouTube)
Колбаски-гриль ИЗ ГОВЯДИНЫ со сливочным маслом и копченой паприкой (YouTube, Дзен, RUTUBE)
Колбаски-гриль МЕРГЕЗ (YouTube, Дзен, RUTUBE)
ФИНОККЬОНА - итальянская сыровяленая (YouTube, Форум)
ЛУКАНКА болгарская (YouTube, RUTUBE)
КРАКОВСКАЯ полукопченая (YouTube)
Сырокопченая колбаса ГОВЯЖЬЯ (YouTube, RUTUBE, Форум)
Колбаски для жарки УДАЧНЫЕ (YouTube, Форум)
Колбаски-гриль ИЗ БАРАНИНЫ (Форум

При расчете соли и порций учитывайте, что колбаса ужарится, уварится или усушится на 10-20%, поэтому соли нужно класть меньше на 10-20%, и вес порции будет меньше заложенного фарша.

Соль для жареных, запеченых колбас закладывают из расчета 1,8% к массе всего фарша (после ужарки будут оптимальные 2,1 %).

Для сыровяленных колбас соль закладывают из расчета  2,5% (после усушки в колбасе будут необходимые 2,8-3%  - это связано с необходимостью подавления роста патогенных бактерий).

Также, обращаем Ваше внимание,  что заявленный калибр черевы не всегда "четкий" - это связано с анатомическим строением кишок у животного (в начале длинного отрезка (3-5 метров) черева тоньше, а к концу отрезка диаметр может увеличиться на 2-4 мм).

Существуют и большие диаметры черевы, но в домашнем применении они неудобны - имеют большую фаршеемкость, их сложно равномерно пропечь (проварить), порции получаются крупными, сложно контролировать готовность колбас.

Вид оболочки:
Говяжья черева
Количество в упаковке:
5м, 10м
Калибр оболочки:
40/43 мм
Фаршеемкость:
1м. - 0,85...1,1 кг
Виды колбас:
Сыровяленые колбасы, купаты, сардельки, Краковская, Одесская, колбаски-гриль
Способ приготовления:
Вяление, варка, запекание, копчение
Температурный режим приготовления:
Нагрев при 75...80°С , обжарка при 85...90°С
Подготовка к набивке:
Замочить в теплой воде (37...40°С ) на 4-8 часов для придания эластичности
Условия и сроки хранения:
при t = +10...+25°С - 8 месяцев / при t = +4...+6°С - 12 месяцев
Написать отзыв