Моносахара для сыровяления, пакет 100 г

Цена указана за упаковку.

Рекомендуемая дозировка: сырокопченые изделия – 3..6 г/кг. При составлении рассолов добавляют 30-50 г на 1 литр рассола, для сухого посола – 10...20 г на 1кг массы.

Состав: мальтодекстрин, декстроза.

Смотреть рецепты с применением этой смеси:

• Все рецепты из всех сезонов вяления по ссылке. Сериал Давайте вялить вместе! от Агапкина 2020-2026 (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Салями Милано и Корсика (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Шпек (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Сыровяленая свиная салями в воске (YouTube, Форум)
• Сыровяленая говяжья колбаса (YouTube, Форум)
• Мясные чипсы ферментированные (YouTube, RUTUBE, Форум) 
• Колбаски-кнуты из говядины (YouTube, Форум)
• Кнуты - вялено-сушеные колбаски к пиву (YouTube, RUTUBE)
• Дачная сыровяленая колбаса (Форум)

Способ внесения: равномерно рассыпать по поверхности фаршемассы или растворить в шприцовочно-заливочном рассоле, перемешать.

Моносахара  представляют собой смесь сахаров, являющихся субстратом для быстрого размножения стартовых культур.

Смесь мальтодекстрина и декстрозы позволяет изготавливать сыровяленые продукты в домашних условиях за счет резкого размножения штаммов Pediococcus pentosaseus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, отвечающих за быстрое снижение рН фарша, образования молочной кислоты, что в свою очередь подавляет рост бактерий вызывающих ботулизм и прогоркание жиров. 

Моносахара позволяют ускорить процесс созревания сыровяленых колбас и ветчин на 20-30, позволит снизить риски прогоркания фарша, ускоряет сушку колбас за счет снижения рН. За счет повышения осмотического давления на границе клеток способствует ускоренному выведению влаги из продукта.