ПН–ВС
10–19
ПН–ВС
10–19
Оболочка для сарделек коллагеновая гофрированная, гильза, калибр 32 мм, 15 метров
В упаковке 15 метров, цена указана за упаковку. Калибр 32 мм.
Этого количества достаточно для производства 8-12 кг сарделек или сыровяленых колбасок.
Смотреть рецепты с использованием коллагеновой оболочки для сарделек:
Гемоглобиновые сардельки (YouTube, Дзен, RUTUBE)
Колбаса Казачья Тминная (YouTube, RUTUBE, Форум)
Колбаса Одесская (YouTube, RUTUBE)
Сардельки куриные (YouTube)
Сардельки сочные (YouTube, Форум)
Сардельки свиные (Форум)
Гильза с оболочкой сложена пополам без разрыва целостности гильзы для снижения риска повреждений при транспортировке.
Плюсы:
-
Эта оболочка не имеет ярковыраженного запаха, пропитывающего ее масла, которое в некоторых образцах пахнет по мнению некоторых покупателей даже пластиком. Маслом она пахнет конечно же, коллаген не может храниться не промасленным, но не значительно.
-
При варке эта «коллагенка» не расползается.
-
При набивке фарш не вылезает тонкими волосками сквозь поры.
-
Единственным минусом является высокая цена. Но для поклонников коллагеновой оболочки этот факт не может быть решающим, ведь все неприятности, описанные выше, перевешивают.
Оболочка представляет собой бесшовный рукав кольцевой формы, вырабатываемый из высококачественного спилка шкуры крупного рогатого скота. Подходит для производства колбас в виде колец, полуколец и батонов дугообразной формы. Данный тип оболочки является аналогом натурального кишечного фабриката – говяжьих кругов и говяжьих черев, но имеет существенные преимущества перед ними, а именно:
- стабильность калибра,
- бактериальную чистоту.
Подготовка:
Обычно коллагеновую белковую оболочку традиционно замачивают в водном растворе поваренной соли при комнатной температуре, строго соблюдая время замачивания. Следует отметить, что соляной раствор, с одной стороны, упрочняет оболочку за счет некоторой денатурации белка, а с другой, делает ее "жестче" из–за замещения молекулами соли молекул воды вокруг белковой молекулы.
НО! Эту гофрированную оболочку замачивать нельзя! Она уже готова к набивке, для эластичности пропитана пищевым маслом на производстве.
Термообработка:
Термообработку колбасных изделий, вырабатываемых в сарделечной оболочке, следует проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75…80 ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки.
