Все товары Колбасная оболочка Все для изготовления колбас Приправы Самому собрать колбасу Доставка и оплата Частые вопросы Оптовый раздел Розница Мелкая фасовка Термокамера Видео Форум Новости Акции Статьи Узнать трек-номер и статус заказа
8 (800) 700-11-89
Приём звонков
ПН-ПТ/09-18
Ваша корзина
  • Рассол для Буженины - 100 г и 500 г

Рассол для Буженины - 100 г и 500 г

80 Р
Задать вопрос о товаре в WhatsApp
Друзья! Товар в розничных магазинах присутствует всегда в полном объёме. Если какой-то позиции нет, мы можем привезти его с очередной поставкой, три раза в месяц по вашей заявке!

В упаковке 100 г и 500 г. Фасовку нужно выбрать.
Цена указана за одну упаковку.

КУПИТЬ ЭТОТ ТОВАР В МЕНЬШЕЙ ФАСОВКЕ - 20 г (на 1 кг мяса)
КУПИТЬ ЭТОТ ТОВАР В ОПТОВОЙ ФАСОВКЕ - 1 кг

Дозировка сухого Рассола для Буженины - 15...20 г/кг.
Дополнительно соль при приготовлении жидкого рассола добавлять не нужно!


Данный рассол был создан по заказу нескольких кулинарий из разных частей нашей страны, которые жарят мясо на гриле.

Люля-кебаб, буженина, курица-гриль – все эти блюда будут получаться сочными и вкусными.
Потому что соблюдается главное правило при жарке мяса – внести в мясо 10-20% дополнительной влаги, чтобы при жарке эту влагу потерять, оставив мясо сочным. 

Вкусовой профиль рассола для Буженина - чеснок и перец, ничего лишнего, плюс экстракт дрожжей, как аналог соевого соуса, который подчеркивает и усиливает натуральный вкус мяса.

По сути, этот сухой Рассол для Буженины полностью аналогичен нашему хиту продаж – Рассолу для шприцевания, который необходим для любых копчено-вареных и варено-копченых цельномышечных деликатесов (окороков, шейки, филейки, курицы и т.д.).
Но нитритная соль в составе Рассола для Буженины заменена на поваренную соль, чтобы убрать риски образования нитрозаминов при жарке.

  • Ведь известный факт, что нитрозамины могут образовываться в мясе при термообработке выше 165 град., когда оно посолено нитритсодержащей солью. Знаете, когда мясо покрывается черной коркой...
  • Второе условие для образования нитрозаминов - это низкий рН. Например, кисленькая салями Пепперони.
  • Третье условие образования нитрозаминов - отсутствие антиоксидантов в рецепте. Антиоксидантами в рецептуре могут являться и аскорбат, и токоферолы из паприки или розмарина, либо эфирные масла из специй. В общем, любое вещество с высокой окислительной способностью, которое первое вступает в реакцию с нитрогруппой и нейтрализует ее. 

Вы знаете, что любая колбаса не варится при температурах выше 85 град, кроме жареных колбас и колбасок-гриль. Поэтому для мясопродуктов, которые жарятся при температурах выше 165 град. применяются только поваренная соль и посолочные смеси на ее основе.

Пример рассола:
на 850 мл воды добавьте 150 г смеси Рассол для Буженины, тщательно размешайте и внесите жидкий рассол в фарш в количестве 100...200 мл в расчете на каждый один кг мяса.
Вариантов внесения жидкого рассола в мясо два – либо закачайте этот рассол шприцом-инъектором в мясо в рекомендованном выше количестве (100...200 мл в расчете на каждый один кг мяса). Либо, если у вас фарш, вмешайте в него этот рассол в том же количестве.

Смотреть РЕЦЕПТ с использованием этого товара:
Говядина духовая (YouTube, Дзен, RUTUBE)

 

Состав:
Соль поваренная, глюкоза, экстракт чеснока, экстракт черного перца, экстракт дрожжей, аскорбат натрия.
Написать отзыв