Термокамера ЕМКОЛБАСКИ большая БИЗНЕС (рабочий объем 320 литров)

Привилегии, которые получает покупатель при покупке Термокамеры ЕМКОЛБАСКИ.
Для покупателей термокамер ЕМКОЛБАСКИ предусмотрены следующие скидки и подарки на сайте emkolbaski.ru

1. В подарок Стартовый набор "для Копчения", который состоит из:
- Щепа для копчения, бук - 0,5 кг (хватит на 5-10 загрузок дымогенератора)
- Рассол для шприцевания - 0,5 кг (хватит для посола 30-35 кг мяса)
- Смесь приправ "Краковская" - 100 г (хватит на 12,5 кг колбасы)

2. Подарочный купон на 3000 р., который покупатель термокамеры ЕМКОЛБАСКИ может потратить на любые товары с сайта emkolbaski.ru
- погасить подарочный купон можно одноразово и полностью,
- на несколько покупок сумма купона не разбивается,
- купоном можно оплатить покупку частично.

3. Покупатель термокамеры ЕМКОЛБАСКИ получает статус VIP-покупателя и постоянную скидку 10% на группу товаров для копчения (ознакомиться можно по ссылке).**
______________
* Величину скидки, а также список товаров из категории ТОВАРЫ СО СКИДКАМИ ДЛЯ ОБЛАДАТЕЛЕЙ ТЕРМОКАМЕР ЕМКОЛБАСКИ продавец в праве менять, не уведомив покупателя.
**Статус VIP-покупателя присваивается в течение 5-ти рабочих дней с момента оплаты термокамеры с логотипом ЕМКОЛБАСКИ.
______________
Текущая модель оснащена новым ограничителем - фиксатором автоотключения. 
      Эта клавиша автоотключения дает возможность эффективно варить одновременно в термокамере продукты разной толщины.
Представьте, термощуп воткнут в колбасную палочку калибром 55 мм и она уже достигла температуры приготовления (70 град. внутри продукта).
Если клавиши автоотключения находятся в положении ВКЛ. то даст термокамеру из сигнала.
Вы достаете из камеры готовую колбасу и втыкаете термощуп в соседний более толстый продукт, например, в копчено-вареную Шейку калибром примерно 80-100 мм, и переходите к этапу варки, не перезапуская терморежим до момента, пока снова не подаст сигнал о включении температуры Шейки. . 

Эта камера имеет увеличенный внутренний объем 320 л, это основное отличие от малой камеры ОПТИМА на 90 литров. .  

Кроме этого:

В текущей модели 2025г. термокамере БИЗНЕС, версия 2.2 увеличена мощность вентилятора конвекции по отношению к предыдущим версиям.

При термообработке колбас очень важно иметь эффективную паровую генерацию без потерь и, чтобы она была способна поддерживать заданные параметры в течение всего цикла термообработки с паром. При недостатке пара во время режима Варка, например, колбаса теряет в весе (скукоживается) за счет того, что варить ее до готовности (до достижения 69-72 град. внутри) нужно дольше. В результате чего вы получаете пересоленый сухой продукт, часто дольше коптите, чтобы получить более интенсивный вкус копчения в достаточно сухом продукте, от чего цвет копчения на продукте получается темнее, чем хотелось бы.

• Воздух внутри камеры вращается по траектории восьмерки. В малой камере восьмерка одна, а в большой камере этих восьмерок две.
  А если сказать точнее, воздух засасывается в камеру во входной патрубок, оборачивается один раз по траектории восьмерки, затрагивая углы камеры. Далее этот же воздух затягивается вторым вентилятором, оборачивается еще раз по восьмерке и только потом выбрасывается из выхлопного патрубка.
  Таким образом, обеспечивается максимально полное «омывание» каждого кубического сантиметра объёма камеры, не зависимо от степени загрузки ее продуктом. Это важно!
  
  У многих коптилен не нашего производства проблема с конвекцией, к сожалению, и она приводит к критическим ошибкам, а они, в свою очередь, сказываются на качестве продукта. 

Например, если воздух не двигается или его движение прекращается из-за перекрывания потока кусками мяса, то при нагревании с мяса не будет удаляться влага. А если влага не удаляется и поверхность мясного продукта остается мокрой, то при подаче дыма на влажной поверхности осаживаются фенольные кислоты дыма. В результате, у продукта появляется резкий кислый привкус и горечь, а сам продукт обесцвечивается.

 

Из дополнительного оборудования можно приобрести:

- Бустер. Используется для подогрева входящего воздуха в условиях, когда температура окружающей среды ниже 15 град.

- Шнековый дымогенератор. (Нет в наличии, находится на доработке). Необходим для непрерывной подачи щепы при копчении в автоматическом режиме. Работает в течение 8-10 часов. Не нагревает дым.

 Подстолье. Обеспечивает удобный доступ к узлам камеры, находящимся внизу, таким как дымогенератор, парогенератор, слив. К тому же подостолье является еще и ванной для слива технической воды при мойке камеры и жира. В подстолье встроен лоток для сбора отработанной щепы. В комплекте к подстолью теперь прилагаются и ножки, и колеса.

 Решетки. Если недостаточно решеток, входящих в комплектацию камеры (данная модель комплектуется тремя решетками), можно приобрести дополнительные.

 Направляющие (полки) для решеток. Потребуются для размещения дополнительных ярусов решеток в камере (данная модель комплектуется тремя парами полок для создания трех ярусов). Дополнительные ярусы решеток могут понадобиться, например, если вы делаете в термокамере чипсы.

 Вешала трехлучевые. Форма этих вешал позволяет им не прокручиваться на полках и не соскальзывать. Потребуются для размещения дополнительных ярусов продукции (в комплект к данной модели камеры прилагаются 9 шт вешал). Необходимость дополнить комплект может возникнуть, если коптите колбасы или мясокопченности в подвешенном виде.

 Крючки фигурные для вешал (треугольной формы). Очень удобны для применения именно для вешал трехлучевой формы. Не соскальзывают даже, когда наклоняете вешала с висящим на них продуктом при снятии с полок. 

- Большие крючки с острыми концами. Потребуются для подвешивания цельномышечных мясопродуктов, кур или рыбы.

- Малые крючки незаменимы для подвешивания колбас и рулетов на штатные сетки, ведь при вертикальном размещении мясопродуктоы пар и дым "омывают" их целиком. На поверхности не будет следов от сеток, заломов, слипов.

Спицы для копчения мелких продуктов. Идеальное решения для размещения в термокамере на варку и копчение куриных крыльев, бедер и окорочков, а также рыбных и мясных балыков, мелкой рыбы.

- Тефлоновая сетка для сушки и запекания. Мясные чипсы никогда не прилипнут, если используете эту сетку для их сушки в термокамере. Пригодится и для запекания. 
Сетка идеальна для сушки чиспов из мяса, картофеля, фруктов или овощей. Можно жарить мясо и овощи на гриле на косвенном (не прямом) огне и жаре. 

Воздуходувы. Пара воздуховодов позволяет превратить вашу термокамеру в сушильный агрегат для глубоких и толстых сушек из мяса, колбасы, рыбы, чипсов, сыра, овощей, грибов и фруктов. 

 Металлическая сетка для сушек в термокамере . Проволока имеет волнообразную форму для увеличения зазоров между металлом и продуктом, ускоряя сушку.

 Решетка для рёбер.  С помощью этой решетки вы сможете разместить по 4 ленты ребер на одном ярусе термокамеры.
В большой камере поместится 5-6 таких решеток, соответственно 20-25 ребер по 0,8...1 кг загрузки.

• Внешние актуальные габариты термокамеры БИЗНЕС (версия 2.2) Ш/В/Г - 90/162/68 см
• Диаметр труб входящего и исходящего воздуха - 100 мм.

Специальные режимы обработки продуктов в термокамере ЕМКОЛБАСКИ:

• Холодное копчение мяса и рыбы, сыра, мёда, соли и сахара, фруктов и грибов, соусов при температуре 20…35 град.,
• копчение мясопродуктов по схеме «Рапид» при температуре 45…55 град.,
• горячее копирование при температуре 50…80 град.,
• сушка (дегидрирование) мясных и рыбных чипсов или снеков, а также сушка любых овощей, грибов и фруктов при температуре 20…120 град.,
• варка паром при температуре 20...120 град.,
• запекание в дыму при температуре 20...120 град.,
• ферментация сыровяленых колбас при температуре 20...45 град.,
• ферментация молочнокислых продуктов при температуре 20...45 град.,
• термостатный режим для любых сред и процессов с температурой до 2 град. в каждой температуре 20…120 град.,
• пастеризация и тиндализация.,
• расстойка хлебобулочных изделий.

Видео-рецепты использования с данной термокамерой: 

• Сравнение по вкусу Краковской натурального копчения и Краковской с сухим и жидким дымом (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Индейка, курица, утка РАПИД - простой рецепт, но бьет в самое сердце (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Мойва копченая 2-х часового посола - вкус студенчества. Идеальный снек под пенное (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Палтус и скумбрия холодного копчения. Учитесь на моих ошибках (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Обновленный ряд моделей термокамер ЕМКОЛБАСКИ - 2025г. Обзор и сравнение (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Термокамера на прокачку ( YouTube , Дзен , RUTUBE ) 
• Шейка варёно-копчёная ( YouTube , Дзен )
• Мармеладная грудинка ( YouTube , Дзен )
• Грудинка без курильщика. Томление мяса в термокамере ( YouTube , Дзен )
• сырокопченое мясо, какая температура нужна при копчении, чтобы мясо закоптилось, но не сварилось ( YouTube , Дзен )
• Краковская в термокамере
• Ветчина ДАЧНАЯ
• Сервелат DACHNY
• Самые КОПЧЕНЫЕ ОКОРОЧКИ
• BECORN RAPID
• РУЛЬКА копчено-вареная
• Курица копчено-вареная

 

В стандартную комплектацию входит дымогенератор эжекторного (сапогового) типа.

Главные преимущества термокамеры ЕМКОЛБАСКИ перед похожими бытовыми устройствами:

1. Равномерная конвекция, обеспечивающая полное «омывание» воздухом каждого участка ее внутреннего объема.

Воздух внутри камеры вращается по траектории восьмерки. В малой камере эта восьмерка одна, а в большой камере этих восьмерок две.
А если сказать точнее, воздух засасывается в камеру во входной патрубок, оборачивается один раз по траектории восьмерки, затрагивая углы камеры. Далее этот же воздух затягивается вторым вентилятором, оборачивается еще раз по восьмерке и только потом выбрасывается из выхлопного патрубка.
Таким образом, обеспечивается максимально полное «омывание» каждого кубического сантиметра объёма камеры, не зависимо от степени загрузки ее продуктом.

У многих коптилен проблема с конвекцией, к сожалению, и она приводит к критическим ошибкам, а они, в свою очередь, сказываются на качестве продукта. 

2. Встроенный в рабочий объем камеры парогенератор.

Часто при устройстве бытовых коптилен используют конструкцию, при которой парогенератор находится вне рабочего объема камеры.
Другими словами, парогенератор выносной.
Минусом такого решения является тепловой дисбаланс в камере.

Рассмотрим подробнее, у пара есть два параметра – влажность и температура.
При работе нам от парогенератора требуется только влажность, но не температура пара. Излишний не контролируемый нагрев продукта скажется на его конечном качестве.
Пар образуется при кипении воды (при 100 град.), а стандартные режимы термообработки колбас и мясопродуктов подразумевают температуру не выше 80…85 град.
Если вам приходится открывать выхлоп (шибер, дверцу) для сброса температуры, то вместе с этим вы теряете и пар (влажность воздуха падает). А влажность при варке нужна порядка 90…100%. В результате, этих «качелей» продукт также теряет в качестве.
В термокамере ЕМКОЛБАСКИ исключено не контролируемое повышение температуры (погрешность +/- 2 град.) во время режима Варки, при котором используется парогенератор. Четкий баланс между мощностью парогенератора, теплоемкостью продукта и корпуса самой камеры позволяет получать стабильно качественный продукт.  

3. ТЕНы в термокамере ЕМКОЛБАСКИ находятся внутри воздуховодов вдоль боковых стенок камеры.

Внимание! В деревянных коптильнях с нижним расположением греющих ТЭНов, на которые капает жир с продукта, иногда случаются возгорания с печальными последствиями в виде пожаров и утраты жилья.
Будьте бдительны, если вы имеете коптильню с такой конструкцией.
Печальная статистика пострадавших от пожаров в результате копчения в небезопасных устройствах увеличивается, к сожалению.

Важно, ухаживать за термокамерой, мыть ее и не допускать накопления смолы от копчения в воздуховодах.
При режимах термической обработки (режимы, где используется нагрев) ни в коем случае нельзя отключать КОНВЕКЦИЮ!
Даже защищенные ТЕНы могут перегреться.

4. Шиберы термокамеры ЕМКОЛБАСКИ расположены снаружи.

Такое инженерное решение максимально удобно в эксплуатации. Вам не придется лезть в горячую камеру и крутить жирные закопченные заслонки.

5. Наличие слива, встроенного в дно термокамеры ЕМКОЛБАСКИ, является огромным преимуществом.

Камера моется легко и быстро. Достаточно прикрепить канализационную гофротрубу к сливному отверстию камеры и тогда можно сколько угодно лить воды и моющего средства при помывке камеры.

6. Возможность располагать решетки, полки, вешала на любой высоте и в любой комбинации внутри термокамеры ЕМКОЛБАСКИ.
7. Наличие диффузоров в воздуховодах позволяет дополнительно перемешивать воздух по всей высоте камеры, не зависимо от ее загрузки.

В настоящее время часто можно встретить коптильни, в которых конвекция осуществляется обычными тепловентиляторами, «дующими» в одно и то же место продукта. Обычно их располагают на задней стенке камеры. Это приводит к образованию «слепых» зон (застою воздуха), в которых продукт получается со светлыми не красивыми и не прокопченными пятнами.
В термокамере ЕМКОЛБАСКИ вместо тепловентиляторов используется специально разработанная «улитка», которая организует равномерно омывающие продукт воздушные потоки.
 Смотреть ролик