Все товары Колбасная оболочка Все для изготовления колбас Приправы Самому собрать колбасу Частые вопросы Оптовый раздел Розница Мелкая фасовка Термокамера Видео Рецепты Форум
8 (800) 700-11-89
Приём заказов
ПН-ПТ/09-18
Ваша корзина
  • Набор для УКРАИНСКОЙ ЖАРЕНОЙ (на 5-6 кг)

Набор для УКРАИНСКОЙ ЖАРЕНОЙ (на 5-6 кг)

420 Р
Задать вопрос о товаре в WhatsApp
Друзья! Товар в розничных магазинах присутствует всегда в полном объёме. Если какой-то позиции нет, мы можем привезти его с очередной поставкой, три раза в месяц по вашей заявке!

Этот набор идеален для новичков в вялении колбас и не менее актуален для "старичков". Ведь при набирании в корзину этих самых популярных товаров для вяления в сумме цена получится выше более чем на 35%!

В набор входят:

1. Черева свиная 34-36, 10 метров.  Свиную череву 34/36 мм обычно используют для набивки тонких колбасок для жарки, Мюнхенских колбасок, сыровяленых колбасок. Колбаски в узкой череве быстро готовятся на гриле, в духовке или даже просто в горячей воде - буквально за минуты. 

2. Смесь приправ «для Украинской жареной», 20 гр. ( 5 шт.). Эта колбаса высшего сорта считалась достаточно дорогой в Советском Союзе (ГОСТ 16351), потому что при термообработке она сильно "ужаривалась" и выход ее был примерно 60-70%. Такая колбаса могла достаточно долго храниться и была удобна в качестве еды в походных условиях.

Украинская жареная колбаса одна из самых простых и удачных колбас для начинающих, потому что жарить ее можно при температуре выше 100 град., желательно не выше 200 град. Самая большая сложность для новичков в «колбасоделании» - это осознание того, что в духовке нужно соблюдать температуру при варке колбасы не выше 80 град. Так вот с этой колбасой можно и нужно выше 100 град, ведь она жареная!

ВАЖНО. По причине того, что температура термообработки столь высока в эту колбасу не кладут никогда Нитритную соль! Только Поваренную соль.

ВНИМАНИЕ! В этой смеси приправ уже есть соль.

А с этой смесью приправ «для Украинской жареной» вам не нужно думать даже об этом, ведь соль уже есть в составе смеси. Вам нужно лишь добавить 20 гр на 1 кг фарша этой смеси приправ.

Для вашего удобства у нас есть мелкая фасовка данной смеси, где в каждом пакете по 20 гр смеси приправ. И вам нужно лишь добавить в фарш число пакетиков кратное килограммам.

Просто возьмите 1 кг порезанного кусочками мяса с жиром, добавьте наш пакетик со смесью приправ и набейте в натуральную череву. Далее готовьте при 150...200 град. в духовке.

Чтобы оболочка не лопнула на горячей сковороде или решетке-гриль, ее можно проткнуть иголкой, но тогда колбаса может потерять сочность. А можно перед жаркой положить в кипяток на 15 минут (не варить в кипятке!), а потом уже жарить. Так колбаса точно останется сочной.

3. Шпагат джут, 10 м.  Состав: джут (растительные волокна). Джутовый шпагат по праву считается одним из самых "правильных" колбасных шпагатов. Колбасный шпагат люди используют сотни лет из-за его прочности и удобства в работе, ведь толстый шпагат не режет оболочку при ручной вязке домашних колбас. Из колбасного шпагата удобно делать обвязку мясных деликатесов, создавая прочную сетку для прочного утягивания и сохранения формы. Джутовый колбасный шпагат не гниет и не портится при хранении. Внимание, джутовый шпагат часто имеет запах машинного масла, это связано с особенностями технологии производства. Этот запах исчезает при термической обработке домашних колбас.

СМОТРЕТЬ РОЛИК

1. "Украинская жареная" (2022г.)

2. "Украинская жареная" (ролик снят в 2017 году, поэтому там нет еще новой нашей смеси приправ "для Украинской жареной". Колбаса была приготовлена со смесью приправ "Перец чесночный" и Поваренной солью).

► Ниже приведена рецептура из видео-рецепта №1 (2022г.).

Сырье и ингредиенты:

  • Оболочка: Свиная черева около 2-х метров на 1 кг сырья.

Технология.

Грудинку нарубить ножом на кусочки примерно 1-2 см. Или измельчить с помощью мясорубки через подрезную крупную решетку.

Получившийся колбасный фарш смешать со смесью приправ.

Свиную череву перед началом набивки промыть от соли и замочить в теплой воде на 10 минут.

Набить в череву и готовить в духовке при 120…200 град. до достижения 69…72 град. внутри колбас.

Чтобы черева не лопнула в духовке, на горячей сковороде или решетке-гриль при температуре около 200 град., ее можно проткнуть иголкой (проштриковать). А можно перед жаркой положить в кипяток на 15 минут (не варить в кипятке!), а потом уже жарить. Так колбаса точно получится сочной!

Украинскую колбасу можно есть не только горячей сразу после готовки, но и холодной. Хранить в охлажденном виде можно хранить 10 дней. При упаковке в вакуум в холодильнике – до 3-х недель.

Излишки колбасы можно заморозить и хранить до полугода. Разморозку проводите медленно при комнатной температуре. Разогревайте на сковороде.

► Ниже приведена рецептура из видео-рецепта №2 (2017г.).

Сырье:

А можно использовать комбинацию Смесь приправ «Перец Чесночный» (5 гр) + Соль Поваренная (16-18 гр)

  • Оболочка: Свиная черева – около 2-х метров на 1 кг сырья.

Технология.

Грудинку нарубить ножом на кусочки примерно 1-2 см.

Получившийся колбасный фарш смешать со смесью приправ.

Набить в череву и готовить в духовке при 120…200 град. до достижения 69…72 град. внутри колбас.

Чтобы черева не лопнула в духовке, на горячей сковороде или решетке-гриль при температуре около 200 град., ее можно проткнуть иголкой (проштриковать). А можно перед жаркой положить в кипяток на 15 минут (не варить в кипятке!), а потом уже жарить. Так колбаса точно получится сочной!

Украинскую колбасу можно есть не только горячей сразу после готовки, но и холодной.

Написать отзыв