Черная ветчина, смесь специй - 50гр, 100гр
Производитель: ИП Агапкин ПА
138 Р
Также этот товар доступен на маркетплейсах:
Друзья! Товар в розничных магазинах присутствует всегда в полном объёме. Если какой-то позиции нет, мы можем привезти его с очередной поставкой, три раза в месяц по вашей заявке!
КУПИТЬ ЭТОТ ТОВАР В ОПТОВОЙ ФАСОВКЕ - 1кг
Внимание! В летний период смесь может комковаться в упаковке. Это особенность красителя, просто разомните пакет до рассыпчатого состояния.
Примеры рецептов с использованием этой смеси:
Рецепт Черной ветчины (по мотивам белорусской колбасы "Бусидо" или "Бушидо")
Сырье:
Говядина - 300 гр
Свиная окорок (более темное) - 300 гр
Свиной карбонад (более светлое) - 400 гр
Ингредиенты:
Смесь специй «Черная ветчина» - 10…14 гр
Нитритная соль - 18…20 гр
Вода - 100…200 мл
Оболочка:
МЕМБРИН 65 мм или любую другую оболочку.
Если не хотите набивать через колбасный шприц, то берите оболочку 80 мм и накладывайте фарш в нее рукой.
Можно использовать ветчинницу.
Технология.
▪️ Нарежьте мясо на полоски 5-8 мм.
▪️ Растворите в воде сухие ингредиенты - нитритную соль и смесь «Черная Ветчина».
▪️ Введите этот рассол в нарезанное мясо, вбейте воду в мясо.
Как это сделать?
Вымешивайте мясо с рассолом до тех пор, пока не выбьется мясной белок (вы поймете это по тянущимся белым нитям). Хорошо вымешанный фарш становится липким, начнает отлипать от посуды почти начисто.
▪️ Оставьте фаршемассу на просол не более, чем 30 минут. За это время Нитрит Натрия прореагирует с мышечным белком, ветчина получится ароматной и вкрапления красного мяса на рисунки будут ярко-красными.
Термообработка.
Варите ветчину в духовке при 80 град. Можно приготовить ветчину и с помощью термостата Су-вид в воде при той же температуре 80 град.
Большой калибр 80 мм будет вариться около 6 часов.
Ориентируйтесь не на время, а на температуру готовности внутри продукта. Она должна быть 69…72 град.
Готовая ветчина хранится:
▪️ Без вакуума при 0…+2 град. - 5-7 дней,
▪️ Под вакуумом при 0…+4 - 10-14 дней.
Внимание! В летний период смесь может комковаться в упаковке. Это особенность красителя, просто разомните пакет до рассыпчатого состояния.
Данная смесь была создана по мотивам белорусских колбас Бусидо, но с вариациями. Ведь Бусидо – это говяжья колбаса, мы же создали эту смесь для приготовления ветчины из свиного окорока, свиного карбонада и говяжьей вырезки. Натуральный черный краситель в составе этой смеси приправ позволит создать контрастный, максимально "мраморный" вид на срезе батона.
Черный краситель в составе смеси – это пищевой бамбуковый уголь в максимальном измельчении, ведь многие знают, что обычный активированный уголь скрипит на зубах.
Черный краситель в составе смеси – это пищевой бамбуковый уголь в максимальном измельчении, ведь многие знают, что обычный активированный уголь скрипит на зубах.
Павел Агапкин, автор рецептуры смеси приправ.
Примеры рецептов с использованием этой смеси:
Рецепт Черной ветчины (по мотивам белорусской колбасы "Бусидо" или "Бушидо")
Сырье:
Говядина - 300 гр
Свиная окорок (более темное) - 300 гр
Свиной карбонад (более светлое) - 400 гр
Ингредиенты:
Смесь специй «Черная ветчина» - 10…14 гр
Нитритная соль - 18…20 гр
Вода - 100…200 мл
Оболочка:
МЕМБРИН 65 мм или любую другую оболочку.
Если не хотите набивать через колбасный шприц, то берите оболочку 80 мм и накладывайте фарш в нее рукой.
Можно использовать ветчинницу.
Технология.
▪️ Нарежьте мясо на полоски 5-8 мм.
▪️ Растворите в воде сухие ингредиенты - нитритную соль и смесь «Черная Ветчина».
▪️ Введите этот рассол в нарезанное мясо, вбейте воду в мясо.
Как это сделать?
Вымешивайте мясо с рассолом до тех пор, пока не выбьется мясной белок (вы поймете это по тянущимся белым нитям). Хорошо вымешанный фарш становится липким, начнает отлипать от посуды почти начисто.
▪️ Оставьте фаршемассу на просол не более, чем 30 минут. За это время Нитрит Натрия прореагирует с мышечным белком, ветчина получится ароматной и вкрапления красного мяса на рисунки будут ярко-красными.
Термообработка.
Варите ветчину в духовке при 80 град. Можно приготовить ветчину и с помощью термостата Су-вид в воде при той же температуре 80 град.
Большой калибр 80 мм будет вариться около 6 часов.
Ориентируйтесь не на время, а на температуру готовности внутри продукта. Она должна быть 69…72 град.
Готовая ветчина хранится:
▪️ Без вакуума при 0…+2 град. - 5-7 дней,
▪️ Под вакуумом при 0…+4 - 10-14 дней.
Состав:
фосфат пищевой, перец черный, кориандр, чеснок, тмин, перец красный, глюкоза, уголь бамбуковый, экстракт дрожжей, ароматизатор «Мясо», аскорбат натрия.
Норма внесения:
10….14 гр/кг.
Количество в упаковке:
в упаковке - 50 гр или 100 гр. Фасовку нужно выбрать
Условия и сроки хранения:
24 мес. в сухом месте при температуре не выше 20 град. при влажности воздуха не более 75%.
