Главная Собери колбасу - ВАРЕНЫЕ Докторская

Собери колбасу - ВАРЕНЫЕ Докторская

Смотреть ролики:

- Мастер-класс Докторская. 5 ОШИБОК новичков. Часть 1

- Как выбрать шприц и духовку. Правильная набивка и вязка. Докторская Мастер-класс. Часть 2

- Докторская

- Докторская колбаса по упрощенной технологии.

Комбинация 1

(ролик 1)

Комбинация 2

по ГОСТу

Комбинация 3

без говядины

Комбинация 4

упрощенная

(ролик 2)

Комбинация 5

(ролик МК - часть 1)

Сырье

Говядина нежирная – 250 гр

Свиная лопатка – 750 гр

Говядина нежирная – 250 гр

Свиная грудинка – 700 гр

Свиная лопатка – 1 кг

Говядина – 300 гр

Свиная лопатка – 600 гр

Свиная лопатка - 1кг

Ингреди-енты

Вода ледяная – 200 мл

Нитритная соль – 10 гр (купить)

Поваренная соль – 10 гр

ГОСТ ФС №1 Мускат – 6,5 гр (купить)

Вода ледяная – 150 мл

Яичный порошок – 30 гр (купить)

Молоко сухое – 20 гр (купить)

Нитритная соль – 10 гр (купить)

Поваренная соль – 10 гр

ГОСТ №1 – 5 гр (купить)

Вода ледяная – 250 мл

Яичный порошок – 30 гр (купить)

Молоко сухое – 20 гр (купить)

Нитритная соль – 10 гр (купить)

Поваренная соль – 10 гр

Смесь для Докторской колбасы – 5 гр (купить)

Фосфат пищевой – 3 гр (купить)

Вода ледяная – 250 мл

Яйцо – 1 шт.

Нитритная соль – 10 гр (купить)

Поваренная соль – 10 гр

ГОСТ ФС №1 Мускат – 6,5 гр (купить)

Вода ледяная - 500 мл

ГОСТ №1 - 5 гр (купить)

Фосфат пищевой - 3 гр (купить)

Нитритная соль - 20 гр (купить)

Молоко сухое - 20 гр (купить)

Оболочка

- Коллагеновая для Вареных колбас 65 мм (купить)

- Шпагат для вязки (купить)

- Круга говяжьи 55-60 см (купить)

- Целлюлозная оболочка

65 мм (купить)

80 мм (купить)

- Полиамидная

60 мм или 80 мм (купить)

- Синюга баранья (купить)

- Синюга говяжья (купить)

- Пузыри (купить)

- Фиброузная оболочка (купить)

- Карманы (купить)

- Полиамидная

60 мм или 80 мм (купить)

- Синюга баранья (купить)

- Синюга говяжья (купить)

- Пузыри (купить)

- Фиброузная оболочка (купить)

- Карманы (купить)

Пленка целлюлозная (купить)

Оборудо-вание

- Колбасный шприц (купить)

- Блендер (куттер)

- Термометр для духовки (купить)

- Термометр-щуп (купить)

- Весы (купить)

- Колбасный шприц (купить)

- Блендер (куттер)

- Термометр для духовки (купить)

- Термометр-щуп (купить)

- Весы (купить)

- Колбасный шприц (купить)

- Блендер (куттер)

- Термометр для духовки (купить)

- Термометр-щуп (купить)

- Весы (купить)

- Колбасный шприц (купить)

- Блендер (куттер)

- Термометр для духовки (купить)

- Термометр-щуп (купить)

- Весы (купить)

- Блендер (куттер)

- Термометр для духовки (купить)

- Термометр-щуп (купить)

- Весы (купить)