Нитритная соль - 1 кг

Скидка от суммы заказа
Сумма Скидка
1500 руб. 3%
3000 руб. 5%
5000 руб. 10%
10000 руб. 15%
12000 руб. 20%
Скидки распространяются только на товары с ярлыком "АКЦИЯ".
Cкидка для постоянных покупателей
Сумма Скидка
10000 руб. 10%
Скидки распространяются только на товары с ярлыком "АКЦИЯ".
Для действия данной скидки, необходимо Войти
Нитритная соль - 1 кг
Нитритная соль - 1 кг Нитритная соль - 1 кг Нитритная соль - 1 кг Нитритная соль - 1 кг Нитритная соль - 1 кг Нитритная соль - 1 кг Нитритная соль - 1 кг Нитритная соль - 1 кг Нитритная соль - 1 кг Нитритная соль - 1 кг
QR-код для Нитритная соль - 1 кг Производитель: Sekosalt (Египет)
Модель: соль 1кг
Наличие: Есть в наличии
Цена: 375 руб. 295 руб.
Количество:  

Соль упакована в герметичный пакет. Банка с фото не продается!!!

Внимание, в настоящее время у нас продается СУХАЯ нитритная соль производства Sekosalt (Египет).

СМОТРЕТЬ ВИДЕО

В упаковке – 1 кг.

Срок годности – 24месяца.

Этот товар можно купить в фасовке 500гр и 100гр

Подробное описание и принципы употребления в пищу нитритной соли вы найдете пройдя по ссылке Соль нитритная - 100гр.

ФОТО-РЕЦЕПТЫ с использованием #Нитритной соли"БАРАНИЙ ОКОРОК КОПЧЁНО-ВАРЁНЫЙ" Фаршированная грудинка ФРАНКЕНШТЕЙН,  ФИНОККЬОНА - итальянская сыровяленая,  Оригинальный СЕРВЕЛАТ с орехами,  Сервелат абрикосовый "ПРАЗДНИЧНЫЙ" Сыровяленая говяжья колбасаФаршированная грудинка, Салями Рапид (мажущаяся вяленая колбаса), Сыровяленые колбаски-кнуты к пиву, Краковская полукопченая, Любительская, Салями баранья (копченая и вареная), Сырокопченая Говяжья, Рулет "Бычье сердце", Сырокопченое мясо (холодное копчение), Ветчина Домашняя мраморная, Докторская колбаса в домашних условиях, Мортаделла Классик

ВИДЕО-РЕЦЕПТЫ с использованием Нитритной соли: ЯЗЫКОВАЯ КРОВЯНАЯ КОЛБАСА, "БАРАНИЙ ОКОРОК КОПЧЁНО-ВАРЁНЫЙ"  Ветчина ГОВЯЖЬЯ, Сыровяленая Салями КОРСИКА,  Фаршированная грудинка ФРАНКЕНШТЕЙН,  ВЕНСКИЕ сосиски ФИНОККЬОНА - итальянская сыровяленая Оригинальный СЕРВЕЛАТ с орехами, Краковская квартирная колбаса, Сыровяленые колбаски-кнуты, Колбаски Охотничьи полукопченые, Краковская полукопченая, Любительская вареная домашняя, Салями баранья домашняя, Сырокопченая колбаса говяжья, Рулет из индейки и говядины, Сырокопченое мясо, Горячее копчение - ВАРЕНО-КОПЧЕНОЕ МЯСО, Мясной хлеб по-домашнему, Ветчина МРАМОРНАЯ, Салями ПЕППЕРОНИ, Карбонад ДОМАШНИЙ, Колбаса Докторская своими руками, МОРТАДЕЛЛА и ТЕЛЯЧЬЯ по-домашнему

Изготовление #домашнейколбасы всегда связано с множеством домыслов и «общепринятых мнений» неких «экспертов в интернете на форумах». Обычно в силу своих неглубоких знаний и общего посыла – «все химическое страшный яд» эти люди пишут, копируют и умножают количество ошибочной информации. И как яркий пример – #нитритнаясоль в колбасе.

Специалистам известны 3 грани действия нитрита натрия в мясопродуктах. 

1. Цветообразование. В присутствии нитрита натрия в мясном сырье образуется и после термообработки фиксируется яркий красный или розовый цвет. Без нитрита цвет будет серым, как у обычного вареного мяса.

2. Образование «вкуса ветчинности». Можно так сказать, именно нитрит натрия отличает котлету от сервелата. Нитрит придает «вкус колбасности» при посоле мяса. И чем длительнее посол, тем более ароматным и вкусным будет этот продукт.

3.Защита от ботулизма.  Ботулизм – смертельно опасное поражение нервной системы токсинами бактерий – клостридий. Эти бактерии живут в почве, в бескислородной среде, и их споры могут находиться везде где есть контакт с почвой, например, при дворовом забое коров или свиней. Нитрит натрия не разрушает сам токсин. Он всего лишь предотвращает развитие клостридий. Пока нитрит в продукте есть – можно не бояться ботулизма.

Но следует учитывать, что как только нитрит натрия разрушится со временем и условия будут подходящими, бактерии автоматически начнут размножаться и выделять этот нейротоксин. Ботулотоксин можно нейтрализовать кипячением, ведь как любое белковое соединение он разрушается при нагреве выше 70 град.С. Но лучше не создавать условий для его появления. 

Все промышленные технологии направлены именно на создание «коридоров безопасности продукта». Задача специалиста – грамотно создавать и использовать так называемые «барьеры безопасности» в продукте. Такими барьерами является наличие нитрита натрия в домашней колбасе. А также, потеря влаги более 30% веса изделием (снижение активности воды), снижение рН ниже 5 в фарше с помощью стартовых культур или глюконо-дельта-лактона (ГДЛ, Е575), копчение колбас (насыщение продуктами пиролиза древесины), которое действует бактериостатически и препятствует окислению жира. Все эти меры позволяют или уничтожить патогенные микроорганизмы, либо истощить их потенциал к размножению и тем самым предотвратить увеличение их количества. Попросту говоря, стоит задача заставить патогенные бактерии «уснуть и уже не проснуться».

Эти «барьеры безопасности» дублируют и накладываются друг на друга, позволяя получать качественный продукт, а главное, безопасный на всем протяжении его хранения.

В последнее время в средствах массовой информации появилось много негативной информации про #нитритнатрия. Но говорят об этом обычно люди, создающие общую истерию по этому поводу. Ни один специалист не позволит полностью убрать этот самый «вредный нитрит» из рецептур колбас, просто потому, что он не хочет стать причиной смерти этих самых «антихимиков» и попасть под следствие как отравитель. Скорее всего этот специалист «замаскирует» нитрит под видом «сока сельдерея» или свекольного сока в рецептуре, чем умышленно совсем оставит без защиты продукт. Ведь мало кто задумывается, что нитратов (из которых в мясном фарше под действием бактерий образуется нитрит) в этих самых растениях и корнеплодах в десятки раз больше, чем в колбасах с нитритом. Да, #нитратнатрия и калия гораздо менее опасен в продуктах, но какая разница, если его в десятки раз больше, чем нитрита, и в колбасах из него образуется труднопрогнозируемое количество #нитрита натрия. Есть повод задуматься, не правда ли…

Написать отзыв

Ваше Имя:


Ваш отзыв: Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо           Хорошо

© ЕМКОЛБАСКИ 2012-2019. Все права на материалы сайта защищены.
Наверх