Все товары Колбасная оболочка Все для изготовления колбас Приправы Самому собрать колбасу Доставка и оплата Частые вопросы Оптовый раздел Розница Мелкая фасовка Термокамера Видео Форум Новости Акции Статьи Узнать трек-номер и статус заказа
8 (800) 700-11-89
Приём звонков
ПН-ПТ/09-18
Ваша корзина

Пленка коллагеновая - 2м и 10м

383 Р
Задать вопрос о товаре в WhatsApp
Друзья! Товар в розничных магазинах присутствует всегда в полном объёме. Если какой-то позиции нет, мы можем привезти его с очередной поставкой, три раза в месяц по вашей заявке!

В упаковке 2 метра или 10 метров. Фасовку нужно выбрать.

Цена указана за 1 упаковку.

Данный товар можно приобрести в увеличенной фасовке: 100м

Пленка съедобная, внутри слоев продукта набухает и разваривается в желе, снаружи создает прочную оболочку.

Смотреть РЕЦЕПТЫ с использованием пленки коллагеновой: 
Грудинка ФАРШИРОВАННАЯ (YouTube, Дзен)
Ветчина ДАЧНАЯ (YouTube)
Ветчинная курица ЭПИКУР (YouTube, RUTUBE, Форум)
Ветчина БИСТРО (YouTube)
ТЕЛЯЧЬЯ вареная колбаса (YouTube, Дзен, RUTUBE)
КУМПЯЧОК (YouTube, RUTUBE, Форум)
Настоящая ДОКТОРСКАЯ (YouTube, ДзенRUTUBE)
Сервелат НАРОДНЫЙ (YouTube, Дзен, RUTUBE, Форум)
Ветчина ЭПИЧЕСКАЯ (YouTube, Форум)
Рулеты БЫЧЬЕ СЕРДЦЕ (YouTube, Форум)
Рулет ДИЕТИЧЕСКИЙ из индейки (YouTube, RUTUBE)
Рулет КУРИНЫЙ (Форум)
Рулет ИЗ ГРУДОК куриных (Форум)
Рулет свиной НЕЖНЫЙ (Форум)
РЫБНЫЙ рулет (YouTube, RUTUBE)
Рулет КНИЖКА (Форум)
МЯСНЫЕ рулеты (YouTube)

Примерная масса 1-го сформованного батона - 1,0 ...1,5 кг (зависит от вида и  плотности  фарша или сырья).

Подходит для приготовления в мультиварках, хлебопечках, аэрогрилях.

Сохраняет сочность продукта, придает привлекательный вид, защищает от порчи. Позволяет создавать мясные рулеты с рисунком спирали на разрезе,  любые включения (курага, чернослив, орехи и пряности, грибы и сыр и т.п.)

Съедобные пленки изготавливаются из чистого говяжьего коллагена, получаемого из говяжьих шкур. Они нейтральны во вкусовом отношении, пригодны для копчения, существенно облегчают технологию формования ветчины, пастромы, рулетов и всех продуктов. Во всех этих случаях пленка выполняет функцию мембраны, формует продукт и обеспечивает сочность и  сохранность мяса, паштетов, сыра, рыбы.

Использование сухой пленки: в сухую пленку идеально формуются сырые соленые  куски мяса (филе и т.п.), которые предназначены для последующей варки без копчения. Варка и запекание может производиться в кастрюлях, духовых шкафах, мультиварках, аэрогрилях. Сухую пленку можно укладывать непосредственно перед варкой и копчением в формы для производства паштетов без оболочки, сыров и других продуктов.


Использование увлажненной пленки: во влажную пленку формуют сырую солонину, рулеты, вареное мясо и все виды продуктов под сетку. В случае обработки таких продуктов, как филе лосося, их следует оборачивать во влажную пленку до копчения.

Если вы хотите коптить уже вареные продукты (мясо, сыры, паштеты), их следует оборачивать во влажную пленку. В этом случае пленка очень равномерно окрашивается дымом.

При изготовлении копченостей и деликатесов в обсыпке (из молотого перца, паприки, сыра и т.п.),  можно  смочить изнутри пленку водой, равномерно рассыпать специи или молотый сыр, обернуть в пленку и подвергнуть кратковременной термообработке для плотного прилегания пленки к поверхности продукта (в этом случае "обсыпка" рельефно выделится из-под пленки  сохранит  рисунок "спирали" на разрезе и не  обгорит).

Использование пленок позволяет продлевать срок хранения и реализации готовых изделий благодаря защите от кислорода и обсеменения микроорганизмами извне.

Вид оболочки:
Пленка коллагеновая
Количество в упаковке:
2 метра и 10 метров - фасовку нужно выбрать.
Калибр оболочки:
ширина полотна - 0,4м
Фаршеемкость:
1м. - 3...4кг
Виды колбас:
Рулеты из мяса, фарша, рыбы, птицы
Способ приготовления:
Варка, запекание, копчение, вяление
Температурный режим приготовления:
не выше 80 град.
Подготовка к набивке:
НЕ ЗАМАЧИВАТЬ, разрезать на удобные отрезки по 30-40 см
Условия и сроки хранения:
при t = +10...20 град. и отн. влажности 50...70%
Написать отзыв