Старты Рапид для МАЖУЩИХСЯ с/в, с/к колбас Меттвурст - 5 г

Эти стартовые культуры подходят для сырокопченых и сыровяленых быстроферментированных колбас мажущегося типа (Меттвурст и пр.)

Эти бактерии позволяют получить резко-кислый вкус и обеспечить быстрое накопление молочной кислоты и, как результат, быстрое созревание колбас мажущейся консистенции (готовность за 3...4 суток при t = +22...25 град.)

Область применения: мясная промышленность, для контролируемого ускоренного процесса созревания сырокопченых и сыровяленых колбас.

Смотреть рецепты с использованием этих стартовых культур:

• Какие Старты подходят для холодной или для горячей ферментации вяленых колбас? (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Ферментация как процесс - о чем это? Ферментированные сало и овощи, какие Старты нужны для квашения (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Квашеное сало, капуста со Стартами и без, ростовская Пелюстка. Давайте квасить/вялить вместе - 7! (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Мастер-класс - Какие стартовые культуры, специи, варианты соли и оболочки нужны для вяления (YouTube, Дзен, RUTUBE) 
• Бекон Рапид (YouTube, Дзен)
• Сырокопченая салями Рапид за 10 дней (YouTube, Дзен)
• Сушеная колбаса за 20 дней (YouTube, Дзен)
• Луканка и Кнуты - сыросушеные колбасы (YouTube, Дзен)
• Салями Милано и Корсика (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Панчетта, вяленому мясу 1 год (YouTube, Форум)
• Филейки (YouTube, RUTUBE, Дзен)
• Грудинка Карбонара (YouTube, RUTUBE, Форум)
• Бекон Рапид (YouTube, RUTUBE, Форум)
• Салями Рапид (YouTube, Форум)
• Меттвурст (YouTube, Форум)

Способна быстро закислить и проферментировать мясопродукты.
Рекомендована для  производства  мягких  ферментированных  колбас типа  "Миттвурст", общая продолжительность ферментации - 3...4 суток, далее продукт  считается готовым к употреблению в пищу.

Вносят в фарш на начальном этапе, независимо от применяемой рецептуры. Стартовые культуры следует предварительно смешивать со специями.

Стартовые культуры "Салями Рапид" - 5г (уменьшенная фасовка) - удобная концентрация стартовых культур для домашнего производства колбас. 

Один пакетик 5г рассчитан на 1кг мясного сырья. 

В этом препарате присутствует 0,3г "Стартовая культура Престостарт" и 4,7г моносахаров.

Вот столько вам понадобится Стартов Рапид, на 4кг фарша, из которых вы получите порядка 3-4 кг сыровяленой колбасы мажущейся консистенции (типа Меттвурст) или сырокопченого сервелата / салями, сделанных по колбасной технологии с подваром (технология Рапид) - рецепт тут.